【大紀元11月2日訊】(自由時報記者楊雅民／專題報導)物價漲漲漲，消費者荷包縮水，多數消費者到正式一點的餐廳用餐，究竟願意支出多少預算呢？

美式連鎖餐廳龍頭Friday’s亞太區行銷部總監張齡尹表示，去年第二季、第三季台灣受到卡債風暴影響，餐飲業首當其衝，業績一下子掉很多，市場整體跌幅超過三成以上。該公司趕緊在第四季委託市場調查公司進行「外食市場調查」，分別透過電話訪問、定點街訪（Central Location )、焦點團體深度訪談法（Focus Group )三種方法進行市調。

電話訪問抽樣台北、桃園、新竹、大台中、大高雄等地區消費者，有效樣本653份；定點街訪鎖定台北、台中、高雄三大都會區，完成501位消費者訪問；焦點團體訪談法則舉辦了四場。

*外食、娛樂支出不減少

調查結果發現，景氣不佳，消費者減少的是奢侈品的開銷，外食和娛樂的支出，並沒有明顯減少，只是減少外食的頻率。張齡尹說，結果顯示，多數消費者認為，到正式餐廳用餐，最理想的預算大約是400元左右，而且，以前多數消費者平均約兩至三個月會到正式餐廳用餐一次，現在則是半年去一次的比例增加了。

至於根據經濟部剛出爐的「批發、零售及餐飲業動態調查」，今年餐飲業1至8月累計營業額為2,168億元，較上年同期增加5.94％，其中餐館業高占1,922億元，較去年同期成長6.29％；飲料業占187億元，較去年同期成長4.15％；其它餐飲業僅占58億元。

由此看來，整體餐飲業的「餅」變大了，業者生意為何還那麼難做？張齡尹分析，主要是餐廳愈開愈多，消費者選擇性增加，在預算有限的情況下，難得上一次餐廳，都想換換口味，上上不一樣的餐廳，高達75％在外食用餐時，都會想試試新的餐廳。

自嘲用腳進行市場調查的欣葉餐廳副總經理李彥賢則觀察，這兩年新開的餐廳很多，可是結束營業的餐廳也很多，尤其是平均一客單價在300元以內的餐廳，競爭更是激烈。消費者想要用300元打發一餐，可選擇吃火鍋、豬排、吃到飽餐廳，偏向隨興選擇、非目的性消費，也就是對餐廳品牌的忠誠度不高，因此，消費客單價在300至450元間的中低價位餐飲，已成為連鎖餐廳的新戰場。

深秋吃大餐 連鎖餐廳換季拚俗

景氣差，消費者上餐廳的頻率減少，日式、美式連鎖餐廳紛紛趁著秋季變換菜色，以更平價的菜色展開大車拚，希望能在百家爭鳴的餐飲市場中，成為消費者解饞的第一選擇。

欣葉日式自助餐廳信義店搶先斥資上千萬元，聘請日本知名建築師進行規劃，以日式和紙、藺草編、葉片、大型燈籠等元素，將信義店改裝為更具日本風的用餐氛圍；菜色改走純日式料理，新鮮現切的生魚片、生蠔、白蝦等冷食，加上和風鐵板牛肉、朴葉燒自然豬、烤鯛魚下巴、軟殼蟹等精緻料理，約34道料理可選擇，不懂的菜，師傅還會現場解說。

欣葉餐廳副總經理李彥賢表示，以欣葉日式自助餐廳提供的菜色等級，在外面的日本料理餐廳，隨便都要1,000元以上才吃得到，欣葉訂價則壓低在620至750元間，一頓日式美食，千元有找。

海壽司轉投資的高倉屋日式料理，同樣打出物超所值的秋季菜單，在其它高檔日本料理店得花上千元才吃得到的食材，只要880元，從開胃菜、沙拉、生魚片、鮪魚手捲、甜蝦、炸蝦、源石牛肉到甜點等，一共奉上十道菜。

海壽司執行副總經理林仁益說，高倉屋的主廚來自三井日本料理，餐廳所有食材有高達七成全部自日本進口，堅持不用中國食材，並且訂價只要三井約八折。

樂雅樂家庭餐廳鎖定每人上餐廳預算大約300至500元客層，在秋季推出以「菇」為主軸的創意日洋混合料理，什錦菇意大利麵、鴻喜菇芥茉籽漢堡排、香煎珍珠菇番茄雞排、白葡萄酒醋佐菌菇鮭魚排四大主餐。

樂雅樂執行副總經理高順興表示，景氣不佳，消費者外食預算有限，每餐訂價落在300至450元間，應是多數家庭最能接受的價位，所以，樂雅樂秋季上菜的菇料理，單點只要260至300元，套餐介於380至420元。

美式餐廳連鎖店Friday’s（星期五餐廳 )以往比較便宜的套餐訂價都要450元，最貴的套餐甚至要890元，但今年第四季推出的六道主菜，最低價位降到360元，最貴的八盎司紐約牛排也降到650元。

T.G.I. Friday’s亞太區行銷部總監張齡尹表示，兩年前該公司進行市場調查時，日本料理在餐飲市場還沒有跳出來，今年則已成為餐飲市場的主流。該公司現在市場競爭的假想敵，已不再擺在傳統美式餐廳，轉變為所有連鎖餐飲品牌，這次新菜上桌以具誘惑力的價位出擊，預期第四季業績和來客數應該可以大反攻。

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