【大紀元10月5日訊】（大紀元記者徐明報導）從小在蘑菇春卷中長大的名廚的蔡明昊，介紹魯皮亞斯（Lumpias）是個菲律賓式的春卷。他採用三種不同種類及口感的蘑菇來做春卷，但也可任用個人喜愛的蘑菇去做。他說用選用紅葉生菜，不用油炸式的烹調，好吃又健康。

材料﹕ （12 個三菇春卷或健康蘑菇卷）
(1). 2 大湯匙剁碎的大蒜
(2). 1 大湯匙剁碎薑
(3). 2 個切片的紅洋蔥
(4). 1 磅椎茸香菇（shiitake mushrooms）去梗、切成1/4 英寸
(5). 1 磅牡蠣蘑菇(oyster mushrooms)用手縱向剁成一半或1/4
(6). 1 磅舞菇(Maitake mushrooms)用刀剝開、去梗、切片、搾汁
(7). 2 杯白葡萄酒
(8). 1 包lumpia
(9). 2 個蛋與1/4杯水攪勻
(10). 1 個紅生菜,洗淨﹐瀝幹。
(11). 1 把薄菏葉, 洗淨﹐瀝幹。
(12). 烹調用的葡萄籽油或油菜籽油
(13). 鹽和新鮮研磨黑胡椒, 依個人口味增減
(14). 1/2 杯三辣醬汁( 配方如下)

三菇春卷餡做法﹕
(1). 在鐵鍋以中火熱油,
(2). 放入大蒜、薑、蔥炒軟, 1 分鐘左右。
(3). 加椎茸香菇, 炒2 分鐘後，再加牡蠣蘑菇和舞菇 。
(4). 用鹽和新鮮研磨黑胡椒,增減口味。
(5). 加入少許白葡萄酒。
(6). 嘗味。

健康蘑菇卷做法﹕
(1). 在生菜上放熱蘑菇，自由包卷即成。
(2). 加上三辣醬汁。
(3). 放入盤中降到室溫。
(4). 放入冰箱裡或冷凍庫加速冷卻過程。

三菇春卷做法﹕
(1). 在鐵鍋放5 張魯皮亞斯春卷皮，其中一角對著自己。
(2). 將一點餡放在靠近自己角落的春卷皮上，從邊緣處將餡包卷起來。
(3). 春卷皮四周抹上蛋, 滾成直徑1/4- 1/2 英寸的春卷。
(4). 春卷越薄越好。
(5). 休息2 分鐘後，重覆上述操作。
(6). 油炸鍋加熱到350.F 。
(7). 放入春卷油煎到金黃色。
(8). 用大濾網撈出, 排在毛巾紙上濾油。
(9). 繼續油煎其餘的春卷。
(10).春卷斜切片，放在生菜上
(11).加些薄荷葉及一碟三辣醬汁裝飾。

調味料：三辣醬汁(4杯量)

1。三辣醬汁材料﹕
(1). 4 杯紅色或綠色胡椒（jalape6nos), 去梗，和種子一起剁碎。
(2). 6 個辣椒（serrano chiles）, 去梗，和種子一起剁碎。
(3). 8 個泰國鳥辣椒 (如果無法找到新鮮的，可用烘乾的)
(4). 1把青蔥，切成1/4 英寸
(5). 1 杯米醋
(6). 3 杯醬油

2。三辣醬汁做法﹕
(1). 將以上所有配料在碗内混合均勻。
(2). 在冰箱儲存二個星期。
(3). 食用前再充份攪拌為好。

本食譜由名廚蔡明昊提供，出自於「蔡明昊食譜」。(//www.dajiyuan.com)