進入金秋，芋頭大行其道，正是人們大飽口福之時。市面上不少餐飲行家都引入了各種芋頭，在當造之時大搞芋頭菜式，不時不食，芋頭粉甜滑軟酥糯，廣大食客有口福了。

傳說在古代，每年到了秋季就有吃芋頭的習俗，相傳是因為芋頭生長出來有大有小，母子同窩有團圓歡聚的吉祥寓意，所以每到秋季必然食芋頭。另外，芋頭在每年的農曆8月開始，收成的品種最為粉甜，直到翌年五月的這段時間裡，是吃芋頭的最佳時間。

芋頭吃法多姿多彩

芋頭吃法很多，可蒸、煮、煎、炸、煲、烤，還可做糊、燒湯、煮凍等，製成菜餚後口感滑軟酥糯、美味清香、黏嫩爽口、入葷入素、雅俗共賞、無不相宜。中國大陸烹飪技法多樣，就單對芋頭的烹調也多姿多彩：芋頭蒸煮去皮、切片，調入蔥花炒成「蔥油芋頭」，或將芋頭炸熟，蘸椒鹽，做成「椒鹽芋頭」，皆清香鮮美。

廣東的「紅燒芋頭扣肉」，潮州的「芋泥金爪」，福建的「柿霜芋泥」，四川的「椒麻芋頭」，江南的「排骨芋頭湯」、「芋頭雞汁」等，都是膾炙人口的名菜；廣州的美點「荔浦芋角」，被譽為「稀世點心」。兩廣民間擅以芋頭和米漿作糕，稱家鄉芋頭糕。喜歡吃甜的人，還可將芋頭做成風味獨特的甜點佳餚，香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳餚。芋頭還可做芋餅、芋粉團等，都是金秋季節的美味佳餚。

芋頭營養豐富

芋頭的種植起源於印度和馬來西亞，中國是種植芋頭最多的國家。芋頭既是食料又是菜餚的原料，它營養豐富含有較多的澱粉、多種維生素等。另外，芋頭也含有豐富的氟，有抑制細胞異常增生和護齒作用。芋頭在藥用方面也有一席之地，它性平味甘，具有調中補氣、消癰散結之功，《滇南本草》說，芋頭用於食療，可治中氣不足，久服能補肝胃，添精益髓，豐潤肌膚。民間以芋頭水煎或段末內服，可治胃痛、痢疾和慢性腎炎。芋頭的莖葉也有解毒療瘡之功用，可用於治療蛇蟲咬傷、無名腫痛；花可治療痔瘡等病症。

荔浦宇香松酥稱霸

荔浦芋，是廣西名優特產蔬菜品種。因剖開芋肉有紫色檳榔花紋，故又名檳榔芋。荔浦芋因其富含澱粉和多種維生素，肉質軟粉、酥松，味芬芳而在國內外久享盛譽。

荔浦芋的品質上乘，曾一度成為市內各大酒樓爭相進店的原材料。它可作佳餚，也可作名點。用荔浦芋可製成「荔浦扣肉」、「荔浦芋頭糕」、「荔浦芋頭粽」、「荔浦扣肉罐頭」、「香酥芋蝦」、「荔芋蜜餞」、「奶油芋蓉酥」等等系列。用荔浦芋頭加工出來的佳餚不但松綿甘甜，味香濃烈，而且營養豐富，自然風味甚佳。如荔浦芋扣肉，把荔浦芋去皮、洗淨，用乾紗布抹乾，切成同豬肉大小厚薄一致的芋塊，把荔浦芋再置於油炸鍋中炸至金黃色時撈起，反油瀝盡後，一塊芋塊一片豬肉夾將起來，置扣碗中，肉皮朝下，然後在面上撒些調料，放入二三片蒜白，便送入蒸籠蒸製，一小時後，取出揀去標白，倒扣在一個較淺的白瓷碟上即可上席，出來的芋頭酥松無渣，綿軟甘醇，芋香濃烈。

樂昌炮彈芋頭成新寵

隨著荔浦芋被大量開發，市場上的需求更劇烈，一些品質更好的芋頭產品便陸續登場了。來自韶關樂昌的炮彈芋頭因其個頭超大、芋肉香粉、品質穩定的特點，漸漸成為新寵，在市內有做芋頭菜式的食肆都能看見它的身影。

據介紹，炮彈芋頭在挑選的時候一般越重越靚，但新鮮的芋頭由於水份過多也不宜馬上食用，放置一個星期待水分揮發則品質更佳。製作時，芋頭洗乾淨切好並用料頭爆香再進行燜炒的步驟。若是製作反沙芋頭，炸熟推糖漿的時候尤其考驗師傅的手藝，時間太長會變焦，時間太短不反沙。而芋蓉包則是把芋頭蒸熟後用機器搞爛，加味做餡，同樣大受歡迎。

貼心提示：

除了上面介紹的品種，市面上還有南昆山小芋頭、連南小芋頭等。到市場購買芋頭，要挑選個頭端正，無乾枯收縮硬化、無腐爛，乾爽無泥沙的為佳。因為芋頭的黏液中合有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時需小心。若皮膚發癢，可在火上烤烤，或用生薑擦一下，即可緩解。芋頭屬於粗糧，可當主食，對男士補腎、去膽結石等有好處，但也不宜超量食用。

(稿源：中華美食網)