手把手教做地道四川菜麻婆豆腐

麻婆豆腐其實是叫陳麻婆豆腐,始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名「陳興盛飯鋪」。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱陳麻婆，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄杆，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧「陳興盛飯鋪」的主要是挑油的腳夫。這些人經常是買點豆腐、牛肉。

從油簍子裡舀些菜油要求老闆娘代為加工。日子一長陳氏對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹製豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。求食者趨之若騖 清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會於此。有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之為陳麻婆川菜館。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為「陳麻婆豆腐」。

據《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十於年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得國內外美食者好評。

一.原料:
豆腐500g 切成正方形小塊.

牛肉100g (地道的麻婆豆腐裡用的都是用上好的牛肉，朵拉今天忘記買牛肉了，只好暫時用豬肉代替）。

生薑少許干辣椒少許（喜歡吃辣的朋友可以多放一點）。
蒜苗１５０g 。

二.其他調料
請見下圖（從左到右分別是辣椒面＼陴縣豆瓣＼豆豉＼花椒面）－－這是必須的哦。

另外還需要水澱粉＼菜油＼鹽＼味精＼少許－－因為這些大家的家裡都有，所以沒拍出來 。

三.準備工作
現在開始，我們把肉剁碎＼姜切成薑末＼蒜苗切成１.５厘米左右的段＼豆豉剁細＼干辣椒剁細 。

四.正式啟動．將豆腐塊放入裝了一點水的鍋內．記得加點鹽（這樣豆腐在攪動時不容易碎掉）等燒開，去掉豆腐苦澀味備用 。

然後往鍋裡倒少許菜油，燒熱後倒入肉末慢慢炒酥 。

然後放入剁細的豆豉＼剁細的乾辣椒＼辣椒面＼郫縣豆瓣 。

炒出顏色．．呵呵，是不是看到這裡想流口水了啊？

然後加湯，放入豆腐，改小火，將味道慢慢燒進豆腐裡～

最後放入鹽＼味精＼蒜苗．水澱粉收汁，（這張有點朦朧，是因為熱氣升騰造成的）。

起鍋．倒入盤中 。
再來張特寫吧經過一番努力,四川的經典名菜麻婆豆腐正式出爐了~~~

(來源：搜飯網)