手把手教做地道四川菜麻婆豆腐

編輯:劉磊

人氣 7
標籤:

手把手教做地道四川菜麻婆豆腐


麻婆豆腐其實是叫陳麻婆豆腐,始創於清朝同治元年(1862年),開創於成都外北萬福橋邊,原名「陳興盛飯鋪」。店主陳春富早歿,小飯店便由老闆娘經營,女老闆面上微麻,人稱陳麻婆,當年的萬福橋是一道橫跨府河,不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄杆,上面是抓魚,繪有金碧彩畫的橋亭,橋上常有販夫走卒,推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧「陳興盛飯鋪」的主要是挑油的腳夫。這些人經常是買點豆腐、牛肉。

從油簍子裡舀些菜油要求老闆娘代為加工。日子一長陳氏對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹製豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛,陳氏所烹豆腐由此揚名。求食者趨之若騖 清末就有詩為證:麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精,萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生。文人騷客常會於此。有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之為陳麻婆川菜館。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為「陳麻婆豆腐」。

據《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力,陳麻婆川菜館雖距今一百四十於年盛名長盛不衰。並揚名海內外,深得國內外美食者好評。


一.原料:
豆腐500g 切成正方形小塊.

牛肉100g (地道的麻婆豆腐裡用的都是用上好的牛肉,朵拉今天忘記買牛肉了,只好暫時用豬肉代替)。

生薑少許干辣椒少許(喜歡吃辣的朋友可以多放一點)。
蒜苗150g 。


二.其他調料
請見下圖(從左到右分別是辣椒面\陴縣豆瓣\豆豉\花椒面)--這是必須的哦。

另外還需要水澱粉\菜油\鹽\味精\少許--因為這些大家的家裡都有,所以沒拍出來 。


三.準備工作
現在開始,我們把肉剁碎\姜切成薑末\蒜苗切成1.5厘米左右的段\豆豉剁細\干辣椒剁細 。


四.正式啟動.將豆腐塊放入裝了一點水的鍋內.記得加點鹽(這樣豆腐在攪動時不容易碎掉)等燒開,去掉豆腐苦澀味備用 。


然後往鍋裡倒少許菜油,燒熱後倒入肉末慢慢炒酥 。


然後放入剁細的豆豉\剁細的乾辣椒\辣椒面\郫縣豆瓣 。


炒出顏色..呵呵,是不是看到這裡想流口水了啊?


然後加湯,放入豆腐,改小火,將味道慢慢燒進豆腐裡~


最後放入鹽\味精\蒜苗.水澱粉收汁,(這張有點朦朧,是因為熱氣升騰造成的)。


起鍋.倒入盤中 。
再來張特寫吧經過一番努力,四川的經典名菜麻婆豆腐正式出爐了~~~

(來源:搜飯網)

相關新聞
食物戀--薄餅夾
烤方
烤方 人氣 19
煎菜要用慢火來(圖)
剁椒魚頭如何做才入味?
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入。
評論