原味雞

肉丸

馬鮫魚粥

　　蓬江河畔河南一片，除了禮樂美食一條街外，可以舒服地坐下來吃頓飯或者宵夜的地方並不多，最近剛試業的滋粥軒填補了這塊空白，而且那裡的出品很好。

　　位於河南江翠路口的滋粥軒有200多平方米，整潔明亮，舒適乾淨，交通方便，這裡以潮汕的砂鍋粥最有特色，因此店名也稱作滋粥軒，意為美味、雅致的吃粥地方。滋粥軒的潮式砂鍋粥可自由配以各種冰鮮和肉類配料，冰鮮全部來自海陸豐地區，有沙白麻魚粥、膏蟹蝦粥、膏蟹干魷粥、馬鮫魚粥等，總之可以任選，按照個人的喜好、口味來加工、烹調。那天，冰鮮馬鮫魚新鮮運到，於是我們請廚師來個馬鮫魚砂鍋粥。新鮮馬鮫魚的鮮甜味令人精神為之一振。廚師的刀工極為精細，那姜絲細細的，加上蔥和芫荽，一點魚腥味都沒有。品嚐那粥，鮮甜中還帶有微微的鹹，原來廚師在粥裡放了些許冬菜，據說冬菜是魚腥味的剋星，難怪粥的味道特別鮮甜，我簡直停不了口，一連吃了好幾碗。

　　細心觀察，我還發現了一個秘密，這粥的馬鮫魚肉都被切成了小塊，大小厚薄比較勻均。廚師解釋說，魚肉熟後有易散碎的特徵，如果把魚肉切成很薄的一片，那魚的鮮味很快就出來了，但肉易碎難夾，想吃魚肉則有點難；如果魚肉切得太厚，又不易將魚鮮味釋放出來，因此，廚師總結了經驗，把魚肉切得厚薄比較適中，既能將鮮味釋放，又可成塊夾起來吃，相得益彰。廚師還調配了一種味醬，用來點肉吃，更有味道。

　　滋粥軒雖然以砂鍋粥為主打產品，但它也引進了來自湛江在山頭放養的「原味雞」。即仿照鳥類生活的習性，把雞放養於綠樹叢生的山丘中，任其在草叢中覓食昆蟲，並喂以穀物、雜糧，經六個多月自然長成。這種雞主要以清蒸的方法來烹調，極大地保持了雞的原汁原味，因此稱作「原味雞」。其皮色淺黃澄明，薄而少油，其肉質嫩。吃這種雞時，記住要蘸一蘸蒸雞的汁，有點鹹味，更豐富味感。

此外，潮式的各式肉丸和滷水也別有一番風味。

（來源: 江門新聞網）