據說是由一位知縣周太爺創製的。他把家鄉江蘇的熏法和廣東鹵法結合，製成的雞既有蘇味特色,又有粵菜風味。

材料：光雞半隻、滷水香料適量、茶葉一大把、糖大半杯、熟米飯1碗。

雞先用鹽、酒醃2小時，然後放入燒開的滷水中慢火浸煮10分鐘，8成熟就可以了。

鹵後的雞架起瀝干水份。

鐵鍋上鋪一張錫紙， 把米飯、茶葉、糖拌勻平鋪於上。

將雞架於煙醺料上蓋鑊密封，用大火燒至冒黃煙片刻，轉小火醺至雞呈棗紅色即可。

攤涼斬件，撒上蔥絲、紅椒絲，澆上滾油和調味醬油便可進食。

切件裝碟 。

來張特寫 。

好誘人。

　味道很好！

(來源: 新華網)