住家菜,其實就是家常菜,也就是我們平日裡最常吃的那些菜。鮑參翅肚雖好,但奈何身價不菲,仰之彌高,偶爾「開開葷」倒還可以,天天享用則不現實。好比那大家閨秀,雖美如天仙,但只可遠遠觀望。而住家小菜則不一樣,就如鄰家女孩一般親切可人,苦瓜炒肉片、菜心炒雞雜、芋頭燜排骨……此等住家菜簡單易得,可以隨時隨地的進行廚房製造。
鮑參翅肚也好,蘿蔔白菜也罷,自己喜歡吃的其實就是最好。鞋好不好穿,只有腳知道;菜好不好吃,也只有自己的肚子知道。只要自己喜歡,最普通的菜,也能成為心目中的無上美味。 (圖文/記者 王琪)
●揭秘住家菜
也許有人會對此嗤之以鼻,「不就是家常菜嗎?有什麼了不起的。」此言非也,可別小看了這住家菜,住家菜其實並不簡單。
住家菜的原料雖然都是尋常之物,但每一樣都是經過精心挑選的,保證食材的新鮮與天然。雞一般都選用走地雞,用農家天然的飼料飼養出來的雞肉質結實而帶甜,「雞味」十足,做出的菜口感自然一流。
與外邊的酒樓相比,家裡媽媽做的菜不僅來得用心、精緻,而且更加有味道,所以住家菜十分注重做的過程和方式,菜大多都是即點即做,細工慢火,這樣才能最大程度地保持原料的原味。環境上,住家菜館雖沒有大酒樓那般氣派輝煌,但勝在親切自然,經常光顧的客人,服務生不僅能叫出名字,甚至還能記得他喜歡的菜式。
其實,吃住家菜是一件很幸福的事情,食材不珍貴,菜式也不花哨,原料平凡,味道卻不普通。好吃不貴,不用擔心錢包的負擔,又能享受做上帝的感覺,而且還有一種家常的溫馨和實在。
功夫真菌鱸魚 |
鐵板魚腸焗蛋 |
好味汁金針牛柳 |
●覓食廣州住家菜
人的口味永遠都是那麼奇怪,吃遍了大魚大肉之後,清新自然的住家菜成為了食客們的新寵。有朋友推薦東堤廣舞台二馬路的一家店。此店外表實在不甚起眼,簡簡單單的鋪面,正如店主的經營理念一樣,簡簡單單即是最美。
據介紹,上世紀80年代,此店就已在東堤廣舞台二馬路默默地經營住家菜。轉眼二十多年,住家菜早已有了一定的名聲與口碑,就連有香港食神之稱的韜韜也曾來此覓食。
四層樓的店內簡簡單單,沒有過多的裝飾和擺設。房間名全以球隊命名,是這裡的特色。既然是住家菜,自然不像普通酒樓食肆一般用重油猛火來做,廚師精心做出的菜餚雖沒有花巧的裝飾或擺設,但菜依然顯得精緻,吃起來很有家裡媽媽做的飯菜味道。而且因為少了許多味精、油分,也更加健康。
功夫珍菌鱸魚是這裡主推的菜式,用野生鱸魚配以潮州鹹菜和野生珍菌共同炮製,魚片的滑嫩、珍菌的鮮甜與鹹菜的爽脆融為一體,分外美味。最為巧妙的是鋪在碟底的粉絲,飽吸各種食材的精華,送一箸入口,融合後的各種鮮美在味蕾上綻放開來。
鐵板魚腸焗蛋是這裡的又一主打菜,據說這道菜是由專人負責,出品自是不一般。色澤金黃,口感鮮美,沒有尋常魚腸的腥味,平時不吃魚腸的記者也不禁多吃了幾口。蟹子八寶生菜包,有點西式的吃法。原料有臘肉、鹹魚、瓜子仁、雞蛋、韭菜等,吃的時候,把材料包在生菜內,一口咬下,多種美味混合生菜的爽脆在口中層層展開。蛋黃焗南瓜、蛋黃焗玉米吃得多,可是蛋黃焗茶樹菇你吃過沒有?香酥黃金條將蛋黃和茶樹菇進行了配搭,外形真的好似一個個金條,口感也是乾淳濃香。好味骨拼鰻魚柳和好味汁金菇牛柳則是兩道混搭菜,將不同的食材、不同的做法融入一盤之中。值得一提的還有這裡自釀的米酒,不自覺中多喝幾杯,也不用擔心會醉。
好味骨拼鳗鱼柳 |
蟹子八宝生菜包 |
(來源:金羊網)