【大紀元1月15日訊】(大紀元時報特約記者寇家文、魏德聯合報導) 走進Aqua Bistro餐館，主人呂志全先生迎了出來，領我們坐好之後，閒談著。放眼望去，在柔和的燈光下，餐館一派前衛式的裝潢，才開業半年，客人蠻多的。他們有的在用餐，有的在品嚐美酒，琴師彈奏著輕快的音樂，為舒適的餐館增添了愉悅的氣氛。
　　
侍應生端來了美食，有印度抓餅，泰式菜，日本壽司，當然也少不了中國菜。這家餐館以泛太平洋餐標榜，菜式實在夠好。在亞特蘭大Buckhead這樣繁盛的商業區，能擁有這樣的物業，並開出一家高級的餐館，經營到能賺錢，這並不是一件容易的事，難怪亞特蘭大商業雜誌（Atlanta Business Journal）於二00五年授予呂志全「堅忍不拔獎」（Tenacity Award）。
　　
有一件小事情可以看出呂志全的「堅忍不拔」，有一次，當我聽完他的英語致辭後，我對他說：「你的英語說得比你的國語好，容易聽得懂。」說實在的，呂志全的山東國語聽起來真有點費勁。可是，他的英語在幾個月間卻突然說得流利且純正。後來，我打聽了才知道，原來他為了要做好亞裔商會的事，要很好地和主流社會的人溝通，專門請了老師來惡補英語，在短短的時間裏，不但英語發音好了，也說得出更道地的美式英語。 這和一般人馬馬虎虎應付過去的習慣相反。
　　
成功的餐館經營者
　　
十五年前，筆者已和呂志全認識，那時他有一家名叫「幸運大飯店」 （Lucky China）的餐館，位於洛斯維市（Roswell）的Alpharetta Highway。在此之前，他們經營過一家名叫June of China的餐館。
　　
一九八六年之前，呂志全對餐館還是一竅不通的。他在韓國做的是布匹生意，生意很好。但布匹和餐館是風馬牛不相及的事。韓國的法律對華人及華人從事的商業有諸多限制，他和妻子選擇了移民美國，追求更多自由發展的空間。就像很多華裔移民來美都必須經歷一段不足為外人道的艱苦和辛酸，剛到美國時，他在一家美國餐廳洗碗同時學習英語，妻子則在餐館做收拾餐檯的工作。可幸四個月後他們便買了一家名叫House of China餐館，後來他們將之改為June of China。他們開始學習美國式的商業經驗，四、五年後，開了一家「幸運大飯店」，夫婦胼手胝足，這間餐館一直經營至今，而且不斷發展，到去年六月一日，他們的第七家餐館誕生了，這就是本文初提到的Aqua Bistro。
　　
可貴的經驗
　　
在美國的二十年，一路走來，呂志全有一套餐館經營的理念，他不強調所謂正宗道地的中國地方菜式，而是去瞭解美國人的口味、嗜好和品味，換言之，就是要把中國烹調與美國文化融會在一起，這才能吸引美國人前來中國餐館，他經營的餐館不是局限於服務本地的華人。
　　
社會在不斷變化，人們的品味也不斷改變。因此，經營中餐館也不能墨守成規，要有創新的思維。而中國餐館在先天上會面臨許多挑戰，例如：要有非常專業的廚師；因為中餐競爭激烈，價格必須壓低。但為了能在競爭中立於不敗之地，必須在觀念與食品花樣上有所創新。這就使他的Aqua Bistro餐廳與他的其它一般的中餐館在風格上迥然不同。
　　
他說，一般家庭式的小型餐館，可以僱用自己的子女以節省人力開支。像他這樣開好幾家商店，不可能有一百個小孩來幫忙，所以很難跟那些低餐價的餐館競爭。而且中國餐飲講究新鮮，無法事先包裝好，需要的人力多。在這樣的情況下，如果要競爭賺錢，就要開闢新式餐廳，展現獨特風格，這時你可以把價格提高，因為你餐館的氣氛、品質、服務、地點都比別人好，這樣才能在競爭中立於不敗之地。
　　
中美融匯貫通
　　
可幸在這些年來，由於中餐館業者的一致努力，現在的中國菜跟美國漢堡一樣常見，百分之九十的美國人會吃中國餐。呂志全先生說，在二十年前，人們在星期五吃中國餐後，星期一他們會說這件事。但現在即使他們在週末吃中國餐，星期一上班時他們不會說週末吃中國餐。他們只會說吃日本壽司或是法國餐等等。這說明中餐在概念上已深入民心。
　　
不過美國中餐館的主要顧客是美國人。儘管他們對中餐的喜愛有增無減，但由於文化和日常飲食習慣的差異，若我們提供純中國風味的食物，那股瀰漫的中餐濃重的佐料香味、辛辣味可能就會使得美國人卻步。所以中美融合，是中餐業者在美能夠立於不敗之地的首要條件。
　　
呂志全先生說，現在美國餐廳的菜單上會有亞洲風格的食物，這是亞洲美國風格混和在一起的食物，顧客很喜歡。因此，他的中餐館也將中美融合的概念納入菜單中，使用很多美國風格的原料，如：調味番茄醬、奶油、Ranch沙拉佐料、乳酪、鹹肉‧‧，畢竟這裡是美國而非中國。
　　
在談到中餐業如何面臨未來挑戰時，呂志全先生強調在經營概念上要推陳出新，強化食品和服務質量，在風格上要有所創新，同時要不斷發掘新的菜式。他認為喬州 1200多家庭亞洲餐館未來應走向聯合運作的道路，將泰國餐、日本餐、越南餐、廣東餐等整合在一起，這樣會產生更多好主意，達到更大效果。他說他創建的亞裔餐飲同業公會的目標之一，就是朝這個方向努力。
　　
服務社區
　　
事業的成功雖然是難能可貴，但如果不把自己時間、金錢貢獻社區，這也是美中不足的事兒。而呂志全給我們看到的是，他不但有成功的事業，而且把很多時間用於社區工作，在需要他出錢出力的時候，他從不吝惜。
　　
這位來自韓國的華僑不僅在華裔和韓裔聞名，而且在亞特蘭大的美國主流社會亦頗有名氣。他常常掛在口頭上的一句話是：不要分我是韓國來的，你是大陸、香港、台灣來的；你是四川人、廣東人，我是山東人，這樣我們就分散了，我們都是華裔，要團結在一起，才能在美國主流社會顯示力量。
　　
他活躍於亞裔社區，現任亞特蘭大華人活動中心董事長、亞裔餐飲同業公會會長、喬治亞州韓華聯誼會會長。他還曾任喬治亞亞裔商會會長、中華民國僑務委員、美國韓華聯合總會總會長等。
　　
一些社團，每年選一次會長，每年開一次會員大會，也就走過場了。呂志全當會長，是真的有計劃，有活動，有安排的。舉例說，在亞裔餐飲同業公會，他就想出如何為會員爭取低價的煤氣費，保險費等，十分實惠。華人活動中心農曆新年春宴，今年移師到威斯頓旅館舉行，環境優美，也更能讓前來參加春宴的美國人體驗到華人春宴的壯觀。凡此種種，都是需要用心思，身體力行去做的。
　　
筆者相信，在呂志全的巧思實幹的作風下，今後無論在他的事業及社區服務中，一如在一條康莊的大道上行進，將愈走愈寬廣。 ◇
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