吃到了絕妙紅燒肉(圖)

編輯: 朱英

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一直認為凡是男人少有不愛紅燒肉的,尤其是上海男人。不過紅燒肉向來算是種挺「草根」的菜,似乎只適合出現在老外婆做給外孫的晚飯桌上,講究格調和氣氛的高級餐廳的菜單上難得一見。但就在淮海路襄陽路口,一家叫「圓苑」的店把紅燒肉打到了招牌上面,據說他們家的紅燒肉早已聲名遠揚。

在店門口等人的時候正是午飯時分,眼看著門廳裡等座的隊伍越來越長,但光顧的人還是絡繹不絕,讓人想起葛優最近做的那個廣告:「……找飯館,哪家人多進哪家。」那麼多人願意巴巴地等著吃飯,想來這裡菜應該做得不錯。

紅燒肉


紅燒肉是到這裡必點的菜,幾乎每桌都有,38元一盆不算便宜,不過量很足,而且是招牌菜,吃過以後覺得還是很超值的。在本幫菜的做法裡,紅燒肉一定是放糖的,要靠糖份結合肉裡的膠質來熬出濃濃的醬汁,這樣的肉才算既有看相又有吃口,達到肥而不膩的效果。而糖放多少,就是考驗大師傅的手藝了,放多了甜得發膩,放少了汁掛不起來。圓苑的這道紅燒肉出名也是有點道理的,糖味和醬香搭配得恰到好處,甜的味道絕對不會蓋過醇厚的肉味,是正宗的菜的味道。個人不太喜歡無錫排骨那種做法,實在太甜讓人覺得更像一道甜品而非菜了。

此外,這裡的紅燒肉是過了一遍油的,邊上有脆脆的感覺,吃起來非常的香。有心人或許已習得做紅燒肉這一「獨門秘訣」,只是圓苑的紅燒肉據說要4個小時才能做成,而且要用大鍋燒,自己在家做起來還是蠻吃力的。

實際上這裡的豬肉類菜餚都做得不錯,像紅燜元蹄、蜜汁醬方、果仁醬子排都是點中率很高的招牌菜,不過一頓飯裡吃那麼多大肉有點消受不起,還是下次再說吧。

醉膏蟹


醉膏蟹在圓苑算是燕鮑翅之外挺貴的一道菜了,一隻蟹148元,但店家說實際上利潤很薄,因為這膏蟹買來就貴。買來貴不貴不好說,不過蟹真是好蟹,蟹殼飽滿蟹腿粗壯,鮮紅的蟹膏從揭開的殼中漫出,讓人忍不住食指大動。據說,這裡挑蟹的規矩很嚴,揭開殼裡面的膏若不夠紅是不要的。

醉膏蟹的做法其實跟上海人熟悉的醉蟹是基本一樣的,只是把醉蟹用的小「螃蜞」換成個盤子般大的膏蟹,吃起來自然肉多膏肥,更有味道。講究的人可能不願意吃這種生的東西,不過圓苑的醉膏蟹衛生狀況可以令人放心。

清新小菜

濃油赤醬的東西吃多了,也要來幾道清新的小菜來去去油。芥末脆腸(28元)是相當好的開胃菜,乾淨脆嫩的脆腸配上碧綠的黃瓜,讓人看著就舒心。要小心的是芥末,這裡的芥末相當的重,不小心的話一定會被嗆到眼淚橫流。

青芥末炒海螺片(68元)蠻特別的,其他店裡少有見到,用西芹和海螺肉做主料,口味比較清淡,但海螺肉的鮮嫩卻讓人很難忘懷。

(來源:解放網—申江服務導報)

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