【大紀元9月30日訊】【自由時報記者陳淑慧／台中報導 攝影／記者陳建宏】

客家本色 改良客家口味

「客家本色」明亮寬敞的用餐空間，布置兼具懷舊與時尚感，呈現很不一樣的客家餐廳風貌。改良創新的烹調手法，將小家碧玉的客家料理，轉變為國宴級大菜，對喜歡客家菜口味，卻又擔心太油、太鹹的朋友來說，非常適合。

主廚陳慶豪也將其創意發揮在豆腐料理上，「塔香梅干釀豆腐」是將簡單的板豆腐以模具塑型後，挖洞塞入梅干菜及豬絞肉，先過油，再加入湯汁一起燒煮，上桌前將九層塔醬汁淋在盤邊，使得豆腐內層完全吸取了梅干菜特有風味，外皮則散發濃濃的九層塔香氣，交替滿足嗅覺與味覺。

主廚教撇步

陳慶豪／主廚

擅用豆腐滑嫩的口感，搭配纖維質較高的蔬菜，如杏菜等一起料理，可以讓蔬菜的美味加分，老人、小孩也愛吃。

塔香梅干釀豆腐／160元（每份3個）

內層是絞肉梅干菜，外皮淋上九層塔醬，讓兩種香味迥異的食材，在口中大和解。

客式煎豆腐／160元

將板豆腐先煎過，再加入蔥段、醬油等調味，很有媽媽的味道，而且超級下飯。

阿婆嫩豆腐／160元

嘗起來外皮酥脆、裡面卻滑嫩至極，好吃的祕訣除了特調的醬汁外，要將超嫩的芙蓉豆腐外皮炸成恰到好處的金黃色，卻不會散掉，火候控制非常重要。

美食報馬仔

客家本色中科店
地址：台中市西屯區福科路502號
電話：（04）2463-5252
營業時間：11：00～22：00
備註：附停車位

燉品棧 創意料理聞名

「燉品棧」集結了中華各地美食，包括浙、川、湖南、北平、客家等料理，有30年經驗的主廚蘇朝庭表示，只要客人說得出的菜名，且事先預約、食材不難取得，他都會盡量滿足顧客要求。

燉品棧以推出創意菜色著名，蘇主廚料理食物，除了色香味之外，還講究「形」，往往精緻得讓人捨不得入口，因此在烹調豆腐料理時，除了保留豆腐特有風味外，外型上幾乎讓人看不出是豆腐做的；在選擇搭配食材上，以更能相互陪襯彼此特性為主，使得每一道豆腐料理，不僅中看，而且美味。

主廚開講

蘇朝庭／主廚

豆腐可以是菜肴的配角，也能當主角。以豆腐為主角時，適合烹煮出清淡口味的料理；當配角時，則可用來襯托重口味的料理。但無論是擔任哪一種角色，都不建議過度烹飪，以免破壞了豆腐本身的食性及風味。

店家推薦-雙腐鮮貝／158元（每份6條；需預訂）

將豆腐、蝦仁切丁調味之後，用豆腐皮包起後過油，直到豆腐皮面呈現金黃色即撈起。嘗起來外皮酥脆、內餡鮮嫩，好吃的祕訣在於調味時加了少許香油，完全勾出蝦與豆腐的鮮味。

豆釀纏蝦 288元（每份4尾；需預訂）

將豆腐丁、鮮貝丁攪拌且調味後捏成橄欖形，過油撈起，中間鏤空塞入中段剝殼的鮮蝦，再淋上絲瓜丁、木耳、枸杞調成的醬汁，讓蝦與豆腐的口感更鮮甜清爽。

魚子豆腐塔／118元（需預訂）

當塞入鮭魚卵的豆腐塔蒸熟切開時，鮭魚卵隨著香濃的湯汁滑出，讓美味還未到嘴，視覺就已先被滿足。

美食報馬仔

燉品棧
地址：台中市惠中路2段61號
電話：（04）2255-8110
營業時間：11：00～14：00 17：00～21：30(//www.dajiyuan.com)