綠豆月餅

月餅的創意不僅在多彩餡料，連皮也可以變化多端。除了傳統的酥皮、面皮，新式的冰皮，還可以做成綠豆皮的月餅。

1）170克綠豆粉和40克糖粉混合，一勺一勺依次放入麻油攪拌均勻，成團，捏在手上有點像濕的沙子的感覺。

2）冰皮月餅模內放入少許綠豆粉團，然後放入豆沙團，再放綠豆粉團，稍壓，然後翻過來壓出糕。

3）蒸鍋做開後，放綠豆糕，蒸4分鐘即可。

　 布丁小丸子月餅

新鮮的口味，帶給家人一份驚喜

材料:

白色布丁層：牛奶150ML，魚膠粉3小勺，糖適量

黃色布丁層：（牛奶＋果汁）150ml，魚膠粉3小勺，糖適量

餡料：蓮蓉

1)牛奶和魚膠粉混合，小火加熱，一邊攪拌，一邊放糖，冒氣泡後關火，倒入模具裡，1/3的高度就可以了，然後放冰箱冷藏至凝固。

2)在凝固的過程中來煮黃色的布丁，步驟同上，然後徹底晾涼。

3)取出模子，把蓮蓉放入白色的布丁上，再把涼了的黃色布丁液倒滿模子，冷藏即可。脫模的時候用牙籤劃開邊上，然後倒一點點的涼開水，讓它滲入布丁和模子之間，這樣就很容易出來了，起到潤滑的作用。

廚房鏈接

月餅食用與存放常識

·吃月餅要適量。月餅中含糖量和油脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童或腸胃功能較弱者，吃時更要注意，一定要適量。

·月餅的餅餡一般分為軟硬兩種。軟餡中含水分較多，只能保存7到10天，而硬餡月餅則可保存1個月左右。對那些還未使用冰箱的家庭，月餅一般不宜存放在密封的容器內久藏，最好存放在竹籃裡，在上面加蓋一張乾淨紙，然後掛在通風陰涼的地方。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化酸敗。

·月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證它的口味。在25攝氏度的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天。至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

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