★綠豆飲食群芳譜：

在上一篇單元中，我們有介紹過最實用的紅豆飯跟紅豆湯的做法，因為綠豆很多地方都與紅豆相像，例如在烹調上搭配米食就能夠在營養成分上互補有無，提高營養利用率；又例如任何種子類的食品在烹煮之前都要先泡水，並釋放掉生長酵素在水中的毒性後再煮的這一注意事項也是一樣！所以在此就不贅言了，我們還是以實效為主，挑選綠豆粥跟綠豆(外加薏仁等料)湯這兩款食品作為介紹︰

＊ 作法集錦＊

前言==綠豆粥和綠豆湯，是在中國民間流傳數千年的天然解暑劑，能讓人生津止渴、退火、排毒、清涼；醫家咸認綠豆飯能強化肝臟功能，而薏仁與綠豆一起煮湯喝，對經常熬夜或容易心火旺盛，血氣暴燥、便秘喉乾等人，更是一帖良藥。若是綠豆加上蜂蜜同飲則能解“諸火極熱”之毒，養顏功能更佳。而雅致之極的綠豆荷葉湯呢，則有清暑熱、消炎、止癢功能，用它來預防夏天皮膚炎跟痱子是最好啦！

不過煮食的原則是時間不宜過長(豆熟可，皮未脫落之前是功效最佳，不必煮到爛)，以免綠豆中的有機酸、維生素受到太大破壞而降低了藥理作用。明代養生家高濂也說︰「……取湯停冷色碧食之，如多滾則色濁，不堪食矣。」嗯……這就不翻譯了……意思就是這樣！

(1)綠豆湯煮法：

＊小叮嚀：

　　在教做綠豆湯時，最受歡迎的一味是綠豆薏仁湯，但同時要注意的是，孕期婦女要少吃一些薏仁，因為它會促進子宮收縮，尤其懷孕初期，能禁食就禁食，以保平安。還有，由於綠豆本身具有解毒的藥效，所以如果您正在吃中藥，對藥理也許會有些影響，最好也不要多喝。其他的，炎炎夏季火紅太陽下的考生、火氣大口乾舌燥的外勤員工、痘痘長了都不消的帥哥辣妹、還有吃這個也癢，吃那個也癢的朋友，您就多喝一點吧！@*
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