【大紀元9月22日訊】(自由時報記者朱正庭／報導 攝影／記者潘自強)

香甜的文旦柚當然是每年中秋的要角，微酸清爽的口感恰好中和甜膩的月餅和油滋滋的烤肉，台灣麻豆文旦更是其中霸主，雖然產量不多，但聲名遠播全台灣，幾成文旦代名詞。本期特別請到麻豆鎮農會總幹事出馬，教讀者如何挑選品質最佳的文旦！

達人出馬

李育賢 麻豆鎮農會總幹事
「今年文旦的最佳賞味期就在中秋節前，建議將柚子擺放到外皮發皺、發黃，這個時候享用的口感最好。文旦以20年以上老欉產出最佳，但從外表觀察其實差異有限，還是今年吃到農民所產優質文旦，來年就向他直接訂購，最有保障。」

優質文旦大解密

◆整體形狀略呈三角形，老欉所產文旦味道通常較好，蒂頭部分也比較尖；反之一般樹齡較小的柚子樹所產的柚子，蒂頭部分便較為粗厚。

◆24節氣中，白露（農曆7月1日到16日，今年為國曆8月24日到9月8日）之前採收的文旦柚味道較佳。採收下來的文旦還要經過「辭水」的步驟，在陰涼處擺放約2週時間，讓多餘水分蒸發，增加果肉甜度。

◆外皮薄，表皮光滑，油胞、氣孔分布細密。

◆表面的油胞保存完整，沒有損傷，可以保存較久的時間。

◆果皮呈現微微的金黃色。

◆拿起來的手感要沉。

◆下底寬穩，呈現不倒翁的狀態。

省麻煩挑選法

面對攤子上成堆的文旦柚，如果還是不知道如何選擇的話，不妨選擇麻豆農會裝箱出售的文旦柚，雖然價格稍高，但是品質較有保障。目前也有其他地區農民以麻豆之名將柚子裝盒出售，因此要認明農會特殊標誌。以3公斤裝為例，一盒中有6顆文旦最佳，這樣的大小最適當。

看行家怎麼挑 麻豆文旦柚評選標準

麻豆文旦遠近馳名，每年麻豆鎮農會都會進行評選，挑選出當年度所產最優的文旦柚。要在各家品質優良的文旦柚中挑選出果王、果后，評選條件從外觀、大小、甜度到口感缺一不可，可說是件浩大的工程。

要點1.外型

外型要飽滿適中，形狀呈三角形，沒有多餘的損傷。

要點2.重量

每顆重量在400公克到600公克之間最佳。

要點3.甜度

甜度在11度左右最恰當，過甜存放不易，過酸口味不佳。

要點4.果肉

果肉要呈現金黃色澤，果粒飽滿多汁，纖維細緻，籽要細小。

要點5.口感

麻豆文旦口感講究甘味，不能有苦澀味道。初入口時有微酸味道，之後就會出現甜味，同時還能回甘，這也是麻豆文旦最大的特色。

吃完不要丟！文旦皮大妙用

1. 蚊香

把柚子皮切絲曬乾，點燃之後會散發出柚子香，可以當作薰香使用，有驅蚊效用。

2.美容防蚊液

柚子皮表面有油胞，可以加水熬煮，逼出柚油，用來沐浴不僅有美白美容效果，因為蚊蟲不喜柚子味，也兼具防蚊功效。

3.除臭劑

剝下來的柚子皮也能直接擺入冰箱當做除臭劑使用，既天然又環保。

特殊文旦 賞味兼具

刻字文旦

麻豆鎮有農民為了防堵日益猖獗的仿冒文旦，突發奇想，在文旦尚未成型時套上特殊模具，使得文旦上面生出字來，不僅正名，也讓送禮時多了分新鮮感。

紅文旦

果肉鮮紅的紅文旦早期是因不易栽種而被逐漸淘汰，近年植栽技術改良後又東山再起，成為麻豆另一特產。果肉富含茄紅素，性質溫和，較不易引起胃腸不適等症狀。

好柚到

麻豆鎮農會
電話：（06）572-2016
地址：台灣台南縣麻豆鎮新生北路56號
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