★★紅豆的食用注意:
有關糖分︰
*紅豆是甜食皇后,而且人們與生俱來就喜歡吃甜食(母奶還是甜的呢,還挺甜!),所以紅豆雖好,少糖搭配更好!否則一旦蛀牙、發胖、胃酸過多,這可都是紅豆的非戰之罪啊!此外,因為紅豆利尿,原本尿量就多的人要斟酌食用,還有,紅豆藥性平緩,要治孕婦後期下肢水腫或登山客氣壓水腫的話,最好能天天吃,幾天下來不要間斷,方可奏效。
*有關泡水︰
*紅豆泡水的時間不一定四季相同喔,天氣冷熱都有影響;通常我們用目視的,只要泡水泡到紅豆體積膨脹至原來的2~3倍就好,多了也不行,所以用鬧鐘品管是很遜的菜鳥做法,知道個時間大概的基礎就行,沒有規定一定要泡幾小時,所以咱們煮吃的廚娘們在廚房可要機靈點!
*有關鮮度︰
*因為紅豆是乾貨,要在挑選中識別出它的新鮮度,您若沒有天生的火眼金睛,那還真是需要經驗法則做指導啊!
*通常新鮮的豆子都含有充足的水分,容易煮出顆粒飽滿又鬆軟綿密的成品。而舊豆子則隨著歲月流逝也喪失了水分(噢,好像在說美人遲暮……),不但口感較差,有的甚至會無法煮爛(悲乎……)。那要如何識別呢?首先,最近一次產期所採收的豆子,會因為豆內含水量多而顯的不那麼艷紅(所以顏色愈紅的代表含水成分愈少也不一定……噢,這好像又在說熟女通常會愈化妝愈鮮豔一樣……呵呵),再來新鮮的紅豆顆粒會飽滿圓潤,特色是粒大、身重又表皮平滑。
*舊產紅豆隨著保存期拉長而遞減品質,水分流失使豆子重量減輕,豆子外觀上會變成一顆小小輕輕的艷紅豆,外皮感覺也不是很平滑,一旦到了這一步,我勸您不旦別買,還得該想想要如何保養…(呵呵,本段發言,純屬無稽,見諒見諒……)!@*
(//www.dajiyuan.com)