其實果醬最基本的原料就是水果與糖。而果醬凝結與否的口感，全視果膠的多寡而定。有些水果（蘋果、柑橘類、紅醋栗等）本身已含有豐富的果膠，所以在製作時，甚至直接使用普通的白砂糖即可。不過如此做出來的果醬，頂多只呈濃稠狀，若想要有凝結感，仍是得添加一點果膠來調配。

果醬製作的第一步，就是將水果洗淨切塊，至於果塊的大小，可依個人喜好來做切分。再來，將切好的水果與Gelierzucker以１：１的比例放入鍋中（例如200克的水蜜桃就得配上同樣200克的Gelierzucker）。稍微攪拌後，蓋上鍋蓋，約莫二三個小時左右，見到鍋內滲出了一些水份後，便可拿到爐上煮了。

通常德國的許多果醬食譜裏會要求煮到滾，有的甚至要滾個三至五分鍾左右。但德國一般的電爐熱度並不是很容易掌控，因此您也可用個小妙方來測試：只要拿支湯匙，撈一點熱騰騰的果醬放在瓷盤上，若果醬馬上形成凝結狀，就表示OK，可以立刻裝罐囉。

待果醬罐冷卻後，別忘了貼個小標籤，為果醬取個美麗的名字，並註明一下製作的日期。如果手邊有些花花的小碎布，不妨套在瓶蓋上用橡皮筋圈住，巧思一點的還可拿條緞帶打個蝴蝶結。如此一罐口感獨特、屬於自己的夏季回憶，就這麼被保留起來了！@

轉載自《尋味日耳曼》布克文化出版
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