我國有許多古訓，強調的都是食物對人體的重要性。食物不僅決定著我們的溫飽，也和我們的身體狀況息息相關，對運動員而言，更是如此。因為，豐富的營養可以把器官調節到最佳，使運動員運動時體內代謝過程的中間反應得以順利進行，提高體能，促進運動後的體力迅速恢復。
前段時間我們介紹了國家游泳隊科學訓練的情況，現在趁熱打鐵，再說說他們運動營養方面的內容，讓您大體瞭解一下，游泳運動員吃什麼才能游得更快。
主食副食一樣不能少
過去，人們在欣賞體育比賽時，看到那些體格強壯、高大威猛的歐美選手在運動場上生龍活虎的奔跑，經常感歎：「人家是吃牛肉喝牛奶長大的，咱們是吃青菜喝粥長大的，咱們怎麼比得過他們呢？」
這種說法至今不乏認同者，他們認為，攝入更多的蛋白質有利於肌肉和力量的增長，可以讓肌體更加有力。然而，光吃肉真的有效嗎？
「實際上這是運動營養的一個誤區。」國家體育總局運動醫學研究所運動營養研究中心副主任方子龍說，蛋白質的攝入絕非越多越好，而碳水化合物的作用更不能被忽視。
如果我們把人體比做一座爐子的話，那麼營養物質就像燃料。人體肌肉的燃料有三種：碳水化合物、蛋白質和脂肪。碳水化合物就像天然氣一樣易燃，研究證明，碳水化合物轉化成能量要比脂肪快三倍以上，而且燃燒後幾乎不留廢物；蛋白質和脂肪則像蜂窩煤，不僅點燃需要時間，而且會留下身體代謝後產生的廢物，這對運動疲勞的恢復極為不利。另外，主食吃得少，肌肉中的血糖就少，於是身體就不得不動用「蜂窩煤」來提供熱量，這樣在運動中很容易感到疲勞，導致運動強度無法維持。
所以，不管是哪種營養物質都絕非越多越好。運動員的飲食尤其需要科學指導，合理搭配，適量供應，更好地幫助人體獲得更高的運動能力。那麼，游泳運動員吃什麼才能游得更快？
不同項目不同營養搭配
實際上，國家游泳隊運動員平時的飲食和我們差不多，主要是能提供碳水化合物的主食、極富維生素的蔬菜水果和含有蛋白質及脂肪的肉類。不同的是，這些食物通過合理搭配，為運動員提供了所需的能量。
在新近出版的《游泳運動訓練生理生化及運動醫學的理論與實踐》一書中，方子龍寫到：中長距離游泳運動如男子800米、1500米，女子400米、800米的營養代謝和需要，具有耐力型運動項目的特點。游泳運動員的飲食首先應當提供充足的熱能，當運動員一天的熱能消耗量達到5000大卡時，為了提高運動能力，應在三餐以外提供1—2次有平衡營養及營養密度作用的加餐。
由於游泳運動員長時間處在泳池這個低溫環境中，身體需要一定的脂肪抵禦寒冷，所以游泳運動員飲食中脂肪的含量高於其他運動項目，佔到總熱量的35%左右。另外，游泳耐力運動的強度小，血液中起到節約肌糖原消耗作用的自由脂肪酸提供的熱能，只需佔到總熱能供給的25一50％即可。
與人們的想像不同的是，碳水化合物在游泳運動員飲食中佔據著主要部分，竟達到了總熱能的55%左右。如果在劇烈比賽或長時間訓練前，碳水化合物的攝入量還要增加到60一70％，以提高肌糖原的水平。
同時，為了促進肝內脂肪代謝，游泳隊還要為運動員提供一些富含甲硫氨酸的牛奶、奶酪和牛羊肉等食物。由於游泳運動員缺鐵性貧血的發生率較高，飲食中還要有富含鐵的瘦肉、雞蛋、豬肝等食物，以利於血紅蛋白的合成。
從事短距離游泳運動運動員的肌肉一般比較粗壯，他們的食物中含有占總熱量15％或更多的蛋白質，供給量在每公斤體重2克以上，其中優質蛋白質至少要占1/3。為了減少體液酸度增加，運動員體內還要有充足的鹼貯備，因此，食物中要有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等電解質，蔬菜和水果的供熱量佔到總熱能的15％。
訓練時多喝水賽時空腹
科學研究的發現，經常和人們的想像大相逕庭。採訪中，記者就瞭解到了兩件這樣的事。
一件是在游泳運動員的飲食中，受到科研人員高度關注的是喝水。您也許會奇怪，游泳運動員不是整天就在水裡嗎，為什麼還要喝水？方子龍說，這是因為，游泳運動員處在高濕環境下，雖然不容易感到口渴，但也會大量排汗，造成身體脫水，只是這種汗液丟失現象發生在水中，不容易引起人們的注意，往往會造成運動員忽視補充水分，造成身體缺水，對運動能力造成損害。
一件是游泳運動員在賽前兩三個小時只吃一些容易消化的食物，到比賽時，胃裡的東西已經基本排空了，也就是說，游泳運動員比賽時是空腹的。北京體育大學教授、國家游泳隊科研教練組組長陸一帆解釋說，這是因為，運動員在出發台上感到有點餓、有點冷的時候，往往是處在最好的應激狀態。從本能上說，人類最具有攻擊力的時候，就是肚子餓的時候。大型肉食動物比如豹子或老虎，捕獵的時候也是肚子感到飢餓但是還有體力的時候。
人類雖然經過了進化，但還保留著這些動物的本能。運動員比賽時雖然有飢餓感，但血糖還是維持在較高的水平上，能量供應仍保持得很好，這時候的競技狀態也最好。如果運動員賽前吃得很多或吃了不容易消化的食物，會有腸胃反應，而且胃裡裝滿食物做劇烈運動，也肯定會對比賽造成影響。
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