黑輪一詞源自於日文關東煮おでん﹝O DEN﹞的台語諧音，自始一直沿用至今。日據時代期間，高雄因各類魚獲豐富，於是以海鮮為主原料的黑輪，終於在此落地生根；說高雄是台灣的黑輪之鄉，可一點都不為過。時至今日，大部分的黑輪都已為機器所製造，產量雖然驚人，但吃起來就是有不對勁的缺憾感 ── 傳統手工的特殊風味。例外的是，位於高雄市三民區三民街的廖氏一族，他們的純手工黑輪，絕對是稱得上國寶級的地方特產。

這攤走過半個世紀的廖家黑輪，如今已由第四代接手當家。現年三十六歲的廖老闆瞇著眼、若有所思的表示，當他還在開襠褲時，這裡白天是熙來攘往的菜市場，晚上就像電影院換片般的，一下變成一幕人煙鼎沸、饒富食趣的夜市景象。由於自小就在攤邊「撒野」，耳濡目染中即已傳承到父兄們對手工黑輪的執著、熱愛。要說廖家為何不跟著使用機器生產、卻還對手工情有獨鍾的原因，最可能的解釋大概要歸因於他們對原料的「手觸感情」吧！

除了生產中的感情輸入因素外，廖家更祖傳下來了諸多家訓、秘笈。例如，對各種魚肉、蔬菜等原物料的新鮮度要求，以及魚漿配方調製與攪拌拿捏，幾近苛求。廖老闆還偷偷表示：「魚漿攪拌過程中，加入冰塊，會讓黑輪吃起來更有Q勁。」除此之外，湯頭味十足的關東煮、以及手工灌製的香腸和糯米腸，都是廖家黑輪的極佳搭配品。當被問到這黑輪攤的未來時，廖老闆深知路邊攤販的生存空間正在壓縮中，但卻胸有成竹的表示，他已計劃在附近租下一店面，屆時一定要讓客人享受更舒適的用餐環境。

一串僅僅賣十二塊錢的黑輪，誰知道它竟是經歷過斑斑可考的後日據時代的市井食趣遺風、及廖氏一族的手工黑輪家業史。看著烤架上炙燒中的黑輪片，映照著頭上酷熱逼人的大太陽，廖氏黑輪的世代傳真，歷歷在目。@

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