【大紀元7月24日報導】（中央社記者陳妍君台北特稿）提到藏族食物，首先浮現一般人腦海的，可能就是糌粑和酥油茶，很難再想到其他食物或特色。不過，在青藏高原上，無論藏族或少數民族土族，最大的飲食特色就是以歌舞佐餐，隨著青年男女高歌曼舞，食物吃起來，也似乎多了滿口誘人的香氣。

由於藏人遊牧民族的特殊生活習慣，以及高原缺氧環境需要充分的體力，藏人餐飲多半具備便於攜帶和營養豐富特性，糌粑、酥油茶、牛羊肉等飲食因此應運而生。對藏餐廳經營者來說，藏人這些飲食習性，成為藏菜改革的重要參考資訊。

青海西寧著名藏餐廳「蘇姬尼瑪風情宮」的經理仁青吉，是位土生土長的青海藏族人。

仁青吉說，她過去在家鄉時，會與家人趕著牛羊去放牧，並帶上酥油和一些糌粑，裝在包包裡。中午，他們會找一塊靠近水的地方，一邊放牧，一邊用石頭堆起一個灶，再收集附近的牛糞當燃料，將石頭燒紅後，摘地上的蘑菇，稍微清洗後放到石頭上，抹點黃油來烤，等到黃油完全滲透到蘑菇裡頭，烤得香嫩時再吃，非常美味。

根據這個創意，仁青吉在蘇姬尼瑪餐廳嘗試許多蕈類，希望做出類似的佳餚，最後以香菇代替蘑菇，創造出全新的菜色。

她表示，藏族是活在精神層面的民族，對吃不很講究，而且藏族分布很廣，有西藏、青海、甘肅、四川、雲南等藏區，面積佔中國版圖的五分之一，受各地不同民族的影響，各藏區餐飲都獨具特色，沒有統一的模式或定型成為菜系。因此，蘇姬尼瑪餐廳可以致力於挖掘、發展、整理藏菜的角色，拓展出很大的空間。

基於相同的理念，蘇姬尼瑪餐廳將藏族傳統飲料「酸奶」加以改造，放入枸杞、葡萄乾、鳳梨、人蔘果等極富營養的果實，成為一道甜品「宮廷沙拉」，大受顧客歡迎。

蘇姬尼瑪餐廳廚師長巴桑次仁指出，傳統的酸奶做法是將當天擠出的犛牛奶加熱，沸騰後，讓犛牛奶冷卻到溫度適中，再將犛牛奶倒入容器中自然發酵，溫度高的情況下，三、四個小時即可發酵成功。

他表示，由於藏人過去很少有機會吃到蔬菜、水果，酸奶幫助消化，加上營養豐富，是很健康的飲品；餐廳改良這道飲品，讓它兼具養生功能後，更符合現代人的需求。

在位於青海的互助土族自治縣中，喝起來略帶鹹味的釀茶，與藏族的酸奶和酥油茶，具有異曲同工的效用。兩岸記者青藏行採訪團導遊小季說，和漢人平時喝的龍井、碧螺春等涼性的茶類相較，釀茶屬熱性，既可幫助消化又可提神，對高原地區居民特別有益。

另外，外地賓客剛到互助土族自助縣時，土族居民殷勤勸酒的舉動，總讓人難免有些招架不住。

小季表示，青海流傳一種說法：在互助縣「麻雀都能喝三兩酒」，以顯示互助縣居民的喝酒的海量。因此，在互助土族自治縣的餐宴場合，每個人都必須被勸上三巡酒，也就不足為奇。

巧合的是，藏族和土族傳統中，載歌載舞都是餐飲場合上非常重要的元素。這類場合中，土族姑娘清亮嗓音高歌的一首首山歌「花兒」，讓人就算不被頻頻勸酒，也要不自覺地迷醉。

正如號稱「不會說話就會唱歌，不會走路就會跳舞」的土族居民，仁青吉說，藏族人是特別能歌善舞的民族，傳統上，只要吃飯時就肯定有歌舞，包括平時在家裡也一樣，「我們吃著吃著，父母就會唱起歌來，我們也跟著唱起歌來，這是民族的天性」。

她指出，經營藏餐廳時，由於認為歌舞是藏族餐飲很重要的一部分，她也試著將歌舞融入進餐氛圍中，希望每位顧客都感受到歌舞的美妙，愈吃愈香愈美味。