高雄餐飲市場最近正吹起「平價、吃到飽」的日式料理流行風。有別於養老乃瀧、上閤屋等高消費連鎖餐廳，Soto日本料理、異風堂日式意象料理、八風食堂日本料理最近正大張旗鼓的在高雄地區陸續展店中。這些以平均三、四百元消費水準的自助式日式料理，已悄悄的成為高雄家庭聚餐的主力市場。就連以勞工為主要人口結構的小港地區而言，也自去年即陸續成立了Soto、及一碇撰日本料理等相同性質的餐廳，可謂正式進入了日本料理的戰國時代。

何以如此的自助式日本料理，能在向以追求「俗擱大碗」的高雄地區異軍突起呢？Soto小港店的負責人徐太太頗有自信的說，「大夥來這裡，十之八九都是衝著咱家的招牌菜：熱呼呼的北美壽司捲！」原來箇中奧妙之處，盡在傳統壽司捲的顛覆吃法，令人嘖嘖稱奇。這種創新吃法，據稱還是源自美國發展出的多元調味醬、配料的異國壽司，再順應國人普遍習慣新鮮熱食等特點所融合而成的。經過如此複雜的口味稼接，莫怪此一「無國界」式的新產品，能迅速虜獲求新求變的消費大眾。在眾多壽司捲中，還是以包裹酪梨、蟹味棒、喜相逢魚卵、燻鮭魚口味起司條、黃瓜、煎蛋、及鮪魚醬的加州壽司，最令人銷魂，也最令人餘味繞樑。

壽司捲除了要料好實在外，徐太太還欲罷不可收拾般的傾囊而出：
「捲壽司要好吃，除了現做，難度在把多樣的料包入其中時，須同時顧慮到切面的色澤與圖樣；更重要的是，料多，味道很容易雜在一塊兒，所以味覺的層次相當關鍵。」當然，更重要的還在於，「做壽司捲時，不可以過緊，不然不如不吃。鬆的程度要抓起來好像會散掉，但其實不會掉，這樣送進嘴裡才能鬆開，且保證每顆飯粒都沒有受到任何擠壓。」作壽司捲能獨到如此，絕不浪得虛名。

Soto 的經營成功之道，除了有招蜂引蝶的壽司捲外，微笑的溝通管理絕對是她的最核心秘密武器了。徐太太的口頭禪：「工作因分擔而減少；快樂因彼此分享而增加」，言猶在耳，發人深省。@(//www.dajiyuan.com)