美味米粉烹調法

宇清

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華人超市賣的江西米粉,價格很平。關鍵是要掌握正確的烹調方法,煮時掌握好火候,能做出一盤香噴噴的米粉。

煮米粉時,在煮鍋中放水,水開後放入江西米粉。水要寬(即水要多,否則米粉泡在鍋裡時,會因發漲而將水吸乾),待煮開後再煮四分鐘,就將火關掉,煮鍋不要移開熱的火爐,蓋上鍋蓋讓米粉泡在鍋裡。泡超過半小時後,米粉就可以食用了。
  
做涼米粉:將煮好泡好的米粉過涼水沖過,瀝乾水待用。
  
涼米粉的調料:生抽,醋,糖,鹽,生蒜末等調勻,口味要酸甜,糖可放稍重。
  
涼米粉的帽子:

原料:肉末,酸菜末,蔥,郫縣豆瓣,鹽,醬油等。
  
炒鍋內放入肉末,將肉末內的水分炒干,炒到有油出來,將肉末鏟出,油棄置不要。熱鍋中放菜油,放入剁碎的郫縣豆瓣,蔥,炒香後將肉末放入,放鹽,醬油炒勻,放入酸菜末翻炒幾下就可出鍋。因郫縣豆瓣本身很鹹,鹽要少放。
  
在米粉中放入調好的調料,調勻,放上帽子,放一點香菜,就成了一盤鮮香解暑的涼米粉。可做涼菜,也可做主食食用。 @*(//www.dajiyuan.com)

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