大概很少有人願意將時尚餐廳開在連一部車都駛不進去的巷子吧！高雄的「235巷義大利麵」，便是個異類，這也大概是三位年少輕狂老闆們在犯衝吧！

年紀多輕呢？據稱其中兩位才26歲呢。但更令人好奇的是，他們還都是經過多年五星級大飯店的廚藝洗禮，練就出一身的義大利菜絕活。其中，真正科班出身自國立高雄餐旅學院的何宗宜便直指出，基於在校、飯店的嚴格訓練，正統、高檔的食材使用，絕不吝惜；箇中原因無它，純是為了賠不起自己和餐廳的聲譽。例如，義大利麵定要用進口品牌，鮮奶油也必須是含高乳脂肪濃度的高價品。在這一都會叢林一角、看似陋巷裡開起如此自命不凡的「235巷義大利麵」，這些小老闆們如不是「藝高人膽大」、「少年不識愁滋味」，又是什麼呢？

開幕已超過兩年、營運漸入佳境的「235巷義大利麵」，成功之道在哪呢？
據我以專業廚藝系在學生、同時也是消費者的角度來看，該店Q勁彈口的義大利麵可說是第一法寶。異於一般國人較易接受的鬆軟麵條，該店卻堅持義大利傳統作法，也就是選用彈性特佳又耐煮的進口麵條，熱煮8分熟後，再自然風乾而成，而非採用時下習以冰水浸泡的方式。以如此傳統作法所製成的各式義大利麵條，是所有最終成品的品質維繫要素。除此之外，堅持現作新鮮醬汁、不隔夜使用，也是該店獨到之處。以最受歡迎的青醬為例，該店偶有提前售罄、而不得不拒收的情況，客人雖會忿忿不平、難能理解，但到頭來卻都成了「最死忠兼換帖」的常客。豈不怪哉？

目前「235巷」正在三多商圈積極的籌劃第二家分店。想當然耳，「陋巷」開店仍會是三位小老闆的堅持。想不到生性犯衝的「不識愁滋味」少年，還真有異於常人的兩把刷子。@

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