說起泡菜就有種親切感，它總是在我們的生活中，但又不張揚，總是在你需要時，隨時奉獻。小時侯，奶奶的幾個大泡菜罈子就是我們的零食罐。夏天，一群孩子玩累了，隨便去到哪家，都可以從泡菜罈子裡找到泡缸豆，泡白菜莖，泡子薑，泡蘿蔔等，一人嘴裡叨一條長缸豆，又接著玩去…泡菜罈子伴著我們長大，直到一天，我要離家遠行，媽媽用了一個小罈子，裝了半壇家裡老罈子的水，讓我帶到深圳做泡菜，這泡菜又在異鄉靜靜的陪著我……

四川泡菜的做法：

首先得買這樣一個泡菜罈子，因為邊上帶簷的，要在這裡加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把罈子洗淨，倒扣過來晾乾水，泡菜一般不要沾生水。

1、泡菜水：用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，感覺水很鹹就可以了，鹽少了會發酸，且易壞，再加入1兩左右白酒，十幾粒花椒。

2、泡菜：生薑，小辣椒（這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調料）各種蘿蔔，缸豆，青菜頭，子薑，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍等等都可泡。

3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以撈起來吃的泡菜，如白蘿蔔皮，紫甘藍等，若蘿蔔或青菜頭也可以稍切薄點泡。

注意事項：

1、要泡的菜先洗淨後放籃裡控干水份再泡。

2、最好專備一雙筷子。

3、泡菜水忌油。

4、若水生白花，別急，沒壞，可以打掉，或攪攪，加點鹽或白酒就可以了。

5、簷邊的水一周要換一次，換時最好清洗一下，注意不要讓生水流進罈子裡。

6、要注意保持簷邊的水是半滿的，水少了要及時加，沒水泡菜易壞。現在能想到的就這些，有什麼問題再隨時補充。

這是泡的子薑，小紅辣椒，白蘿蔔皮。

這是泡的紅蘿蔔和青蘿蔔。

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