台灣台北市民大道東夜貓族流連忘返

更新 2006-05-12 11:46 AM 人氣 3

【大紀元5月12日訊】自由時報記者馮亦寧／台北報導攝影／自由時報記者陳俊良、林韋言
可以想像今日繁榮熱鬧的台灣台北市市民大道過去曾是縱貫線鐵道嗎？近年來，市民大道成為餐飲業的兵家必爭之地，尤以微風廣場到京華城這短短不到兩公里的路程當中，結合各式休閒、娛樂、時尚、美食的店鋪接二連三開幕，不但鄰近台北東區，距離華視也頗近，許多傳播業者、藝人經常在此聚集現身，造就市民大道獨特的消夜文化。

過海香辣蟹台北總店美味有訣竅

香辣蟹如何過海？2001年過海香辣蟹副總經理彭靜芬在上海嘗到香辣蟹之後，矢志重現記憶中的鮮美滋味。上海人吃香辣蟹多用河蟹，雖隻隻入味，卻過於重油重鹹；香辣蟹過海之後，改用東南亞所產的沙公、沙母，沙公肉質鮮甜細緻；沙母卵黃味醇，各有滋味。過海香辣蟹同時蒐羅中國各地名菜，加上店內自製各式調味醬料，就連製作皮蛋都不假手他人，創造出道道獨家滋味的美味菜色。

香辣沙母。攝影／自由時報記者陳俊良、林韋言

香辣沙母（小）

香辣蟹又分沙公、沙母，愛吃蟹肉選沙公；喜嘗卵黃則挑沙母。以年糕、筍片、花生加上34種香料製成的調味料炒過，香味濃厚，入口嗆辣。吃完炒蟹還可加入蔬菜高湯烹煮，成為滋味鮮甜的火鍋。

好吃小撇步

香辣蟹為何好吃？除了由34～36種辛香料調配而成的獨門醬料之外，蟹與辣椒的挑選才是決勝祕訣！東南亞所產沙公、沙母品質原本就不錯，加上店內堅持使用生猛活蟹，當然更加鮮甜。此外，辣椒也一定使用四川進口的朝天椒，在辣味上更具層次，因此創造出香辣蟹的獨門滋味。

李哲明／業務員

「市民大道四段的餐廳不但營業時間較晚，選擇也很多，從日式串燒、Bar到花雕雞、火鍋應有盡有。這兒的消夜因為是餐廳而非路邊攤，不但可以吃得比較好，更能放心地聊久一點。」

美味PS.

地址：台北市市民大道四段129號
電話：（02）2577-6672
平均客單價：500～600元
營業時間：平日17：00～03：30 假日11：30～04：30

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海雞會不敗的正宗滋味

花雕雞近年在台灣熱烈發燒，短短的市民大道上就有4家花雕雞餐廳，本期介紹的海雞會，其花雕雞料理是由主廚到澳門、廣東等地學藝，集結眼睛、舌頭與體力學成，除了花雕雞之外，澳門骨煲也很特別。由四位資深媒體人合資開設的海雞會深覺大中華餐飲口味將會成為不褪流行的餐飲文化，因此不但融合大中華地區菜色，同時將餐廳命名為「海雞會」，足見氣勢與格局都頗具雄豪。

花雕雞（小）

取雞腿肉加上花雕酒半煎半炒至七分熟之後，加蓋燜至全熟。開蓋之後只覺酒香雞嫩，纖細的雞腿肉在燜的過程中吸滿了醬汁精華。吃完雞肉環可以把醬汁拿來炒彈性Q的粿條或者加上高湯變成火鍋，一鍋兩吃，滋味各有千秋。

美味操盤手廖國宏／海雞會主廚

花雕雞的口味和台式三杯雞不同，這種像是乾式砂鍋的味道，因為一鍋多吃，故能把整鍋雞肉的精華盡收腹中。此外，特別推薦豬骨煲，裡頭加入海南島胡椒粒，香氣就是不一樣，且辣的滋味會緩緩在口中散開，在外頭可吃不到唷！

美味PS.

地址：台北市市民大道四段179號
電話：（02）2578-6666
平均客單價：400元
營業時間：平日16：50～02：00 假日16：30～04：00

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台灣世紀回味懷舊餐廳回歸本質口味

強調「中式創意菜」的台灣世紀回味餐廳，菜譜裡融合了臺、粵、川、滬菜式，老闆兼主廚的黃炳輝表示，懷舊氣氛可以被模仿，但更重要的是口味的呈現。主廚在處理每道菜時，都特別帶感情，做菜時不用大杓一次舀進各式醬料，而是分開處理，其細心與用心可見一斑。

半天花。攝影／自由時報記者陳俊良、林韋言

半天花

所謂半天花，其實就是檳榔花。黃主廚取檳榔開花之前最鮮嫩細緻的嫩莖勾上薄芡，吃來不但有檳榔花的爽脆，更帶有另一股麻油清香。