雖然已經到了3月底，但是和煦溫暖的春天卻遲遲不肯露面，心情也不禁有些灰暗起來。偶然發現櫃子裡還殘存了一點金桂蘭烏龍茶，於是為自己沏上一杯茶，微啜一口，茶香盈滿齒頰，只覺神清氣爽，鬱積的陰霾也頓時煙消雲散。

　　看著杯中金黃澄澈的茶湯，彷彿映出了連綿不斷的青翠山峰，如玉帶般的碧綠江水、一望無際的碧綠茶田和帶著頭巾的美麗採茶姑娘……突然，一個念頭閃入腦中，茶葉入菜由 來已久，何不索性去嘗嘗清香的茶菜呢？

　　龍井茶和蝦最「般配」

　　葉嫩，茶湯呈綠色，用它入饌比較清香。和蝦搭配比較適合，比如杭州的龍井蝦仁這道菜就遠近馳名。

茶皇蝦

　　做這道菜，先要將蝦處理好去須，然後放到油裡炸一下備用。再把茶葉炒香，將蝦放到炒好的茶葉裡焗，讓蝦吸收茶葉裡的香味。這道菜吃上去有茶葉的清香，蝦肉比較香口，很特別。

功夫湯

　　這個湯是裝在茶壺裡端上來的，喝湯的時候左手拿茶杯，右手拿茶壺，自斟自飲，別有一番風味。東興順大廚介紹說，湯底是用雞腳、猴頭菇、豬骨、火腿等材料經6個小時左右熬製而成的，熬好以後把湯倒入茶壺中，再放入適量的龍井茶葉，焗一陣，待茶葉入味即可食用。這個功夫湯喝起來有藥材的濃香、肉類的鮮味，還有茶葉的清香配合得相得益彰。

龍井蝦球

　　這道菜的做法類似杭州名菜龍井蝦仁。東江茶香居的大廚介紹說，做這道菜選用的是十五尾青蝦仁，先要將鮮蝦仁開背去腸，然後用上等的西湖龍井茶汁醃製，之後再油泡，做出來的蝦仁口感清爽，有茶香，肉質鮮美。大廚說，用龍井茶汁醃製時最重要的是控制好溫度，因為沖泡龍井茶水溫度應控制在80℃，太高則茶味會變澀。

　　普洱茶配肉類正合適

　　陳年普洱茶口感純厚，可以消除食物的油膩感，和肉類搭配比較合適。

茶皇鴿

　　這道菜選用約8兩重的老鴿，要把鴿子吊一陣讓它干身一點，才更容易入味。然後用上等的陳年普洱茶汁來醃製20分鐘，待入味後油炸而成。東江茶香居這道菜的做法和紅燒乳鴿相似，就是多了個浸泡茶葉水的工序，茶皇鴿吃起來就大不一樣了，有較濃的普洱茶味。

　　普洱中骨

　　這道菜的做法是先將排骨用鹽等調味料醃製一段時間，然後過油鍋炸一下，把普洱茶葉炒香，再把排骨放進茶葉裡去焗。普洱茶對於消除油膩是很好的，這個做法也借用了普洱茶的香味。

　　高山綠茶清爽又溫和

　　綠茶茶葉翠綠，口感溫和，帶有豆香味，用來做點心顏色翠綠可愛，口感也很清爽。

　　這個點心分為三層，上、下綠，中間白，很是可愛。大廚介紹說，做這個點心的主要材料是高山綠茶粉、白明膠、糖和忌廉等。這個點心的做法類似於普通的凍糕，不過綠色的那層加入了高山綠茶粉，所以茶味比較突出。

　　鐵觀音茶提神又開胃

　　鐵觀音茶色較淺，上色度不高，沖泡出來的茶湯帶著濃郁的蘭香。它的提神效果很好，還有開胃的作用。

　　桂花茶骨

　　這道菜選用的是厚肉肋排，把肋排斬件、上底味，拉過油後放入鐵觀音茶湯中，加入適當的調味料烹製。煮的過程特別要注意火候，不能用猛火，因為猛火會讓骨和肉分離，而且肉質容易變硬。此外，茶葉入饌控制茶湯的濃度也很重要，鐵觀音過濃則苦澀味會較重。煲到肉軟就可以上碟了，上碟時還要澆上醬汁，醬汁裡有一點桂花陳酒，因此帶著淡淡的桂花香，酒味卻很少。這個桂花茶骨比較軟滑，可謂老少皆宜。

　　量茶做菜

　　茶葉種類繁多，口味各不相同。因此做茶菜，最重要的是針對不同的茶葉的特點選用不同的茶菜做法。以茶做菜也很講究手藝，如果溫度控制不好，濃度太大，菜餚就會變得苦澀，難以入口；而如果茶葉或茶湯用少了，濃度不夠，菜餚又吃不出茶香味來。

(星辰美食網)