醫食均佳話冬瓜

石杭

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冬瓜,從名稱看來,似乎是冬天所結的瓜。相傳在唐代,有個縣官冬天下鄉體察民情,一位老農用貯藏的冬瓜做菜招待,他 在餐桌上得意他說:「冬天出冬瓜,名副其實也。」後來人人們嘲笑 他:「冬瓜本姓夏,有奶未必娘。」

  為什麼夏季所產的瓜,卻又取名為冬瓜呢?這是因為瓜熟之際,表面上有一層白粉狀的東西,就好像是冬天所結的白霜。也是這個原因,冬瓜又稱白瓜。冬瓜,是人們愛吃的清淡食品,清代名醫汪昂稱讚它說:「冬瓜,日常食物,於諸瓜中尤覺宜人。」冬瓜的吃法很多,無論清煮 紅燒,都可做成美味佳餚。 蝦仁冬瓜,清淡鮮美,很受歡迎。由嫩冬瓜和甲魚裙邊烹製而成的冬瓜鱉裙羹,既富營養,又味鮮可口,早在宋代就是荊州名菜。

  冬瓜自古就作為減肥食品。著名食養專家孟詵說得明白:「欲得體瘦輕健者,則可長食之,若要肥則勿食也。」 冬瓜又是美容食品。早在《神農本草經》中就指出,冬瓜「令 人悅澤,好顏色。」《食療本草》也說:「冬瓜仁令人面滑淨如玉,可入面脂中用。」李時珍在《本草綱目》中也談到,用冬瓜瓤煎湯洗臉、 洗澡,可使人皮膚白哲有光澤。民間還把搗爛的冬瓜仁與蜂蜜調勻,塗擦面部,用以滋潤皮膚和治療雀斑。

  冬瓜是清涼性質的食物,火體人宜食,寒體人則不宜食用。《食療本草》說:「熱者食之佳,冷者食之瘦人。」《本草經疏》也說:「若虛寒腎冷、久病滑洩者,不得食。」 冬瓜性涼,水份很多,又含多種維生素及微量元素。用冬瓜 與綠豆煮湯,既富營養,又有良好的解暑功效。冬瓜和綠豆都能清熱解毒,食用冬瓜綠豆湯還能防治痱子和瘡癤。夏季皮炎和痱子瘙癢,都可用冬瓜切片外擦。痔瘡疼痛,又可用冬瓜煎水坐盆外洗。

  冬瓜還有一個重要的用途,就是治療水腫。因為它既有營養,又能利尿,且含鈉極少,所以是水腫病人的理想蔬菜。

  慢性腎炎水腫,可早晚煎服帶皮冬瓜250克;如用冬瓜皮60克、玉米須30克、白茅根30克煎服,消腫效果更好。身體虛弱 的,取鯉魚一條,加冬瓜500克,清燉食用,能補虛消腫,本方 對營養不良引起的水腫,尤為適宜。 肝硬化腹水,可取小冬瓜一個,赤小豆120克,燉爛後喝湯; 或用冬瓜一個,放在火上烘爛,搗碎後用紗布過濾去渣取汁,每次服60毫升,日服3次。妊娠水腫,也宜食用冬瓜,可用冬瓜煎湯,隨意飲之。
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