【大紀元4月16日訊】自由時報記者伍恆毅/報導 攝影/自由時報記者林韋言
褒湯一級棒的寶媽,挑選海鮮也是「殺手級」的狠角色!寶媽說:「海鮮的頂級價值就是新鮮,如果不新鮮反而對身體有害,還不如不要吃!」話說的直,挑起海鮮也有獨到見地,且看寶媽的嚴選海鮮6大招!
寶媽的「殺手搶鮮6大招」!
手 觸摸魚肉彈性
眼 觀察魚眼清澈度
耳 聆聽敲打聲音,如文蛤
口 詢問店家建議烹調方法、口感,從中判斷新鮮程度
鼻 聞聞看是否有腥臭味
冰 適當的保存模式
新鮮魚鱗較鮮豔
室溫下販賣過久的鮮魚,表體顏色會轉淡,若與新鮮漁獲相比,顏色差異高下立判。可以堅持向魚販要求拿出新的漁獲,不過要有被當成「澳客」的心理準備就是了。
冰塊、海鮮,分袋裝!
買完海鮮後記得向魚販要一袋碎冰,再把另一個裝了魚的塑膠袋放進碎冰袋裡。
切記魚與冰塊一定要隔著一層塑膠袋,千萬不可直接接觸,否則漁肉將會濕爛。
敲出紮實、清脆聲音
主婦買文蛤時總會敲敲打打,其用意就在於聆聽文蛤的聲音。新鮮的文蛤內在飽滿,無空氣灌入,聲音有如2顆小石頭撞擊般清脆紮實;反之,如文蛤內部已壞死,則敲擊出來的聲音就會空洞許多。
魚腮色澤要紅
越新鮮的魚,魚腮會呈現鮮紅色;反之則魚腮顏色暗紅、甚至偏白。
部分不肖魚販會刻意把魚腮染紅,寶媽提醒主婦看到太過鮮紅的魚腮,或是觸摸魚後手上有疑似染劑的不明物體,務必提高警覺。
冷凍魚正確解凍法
部分進口的魚種,如:鱈魚、鮭魚等,回家解凍時應放在冰箱的冷藏室而非室溫下;同時,寶媽也不建議微波加熱解凍,因為裡外溫度不均容易破壞魚肉纖維彈性。
以手指測試魚蝦彈性
如果魚、蝦肉過軟,或是壓下去有凹洞、無法恢復,就代表魚肉失去彈性,可能是冷凍後再解凍所導致,或是擺放太久的緣故。
比較法聞出鮮魚
如果不是活魚,就會有死亡時間長短和腐壞程度的差異。寶媽建議把看中的魚都拿起來聞一聞,如果只聞一隻,難以辨別其差異,多拿幾隻比較,就可以選出較不腥臭的新鮮魚。
請魚販補齊檯面上魚隻
賣場通常會舖上一大層冰塊保鮮,不過當展示的魚只剩兩三隻時,魚肉很可能因為大面積、長時間的接觸冰塊,而造成魚肉潰散,所以應該請魚販補齊檯面上的魚隻再行購買。(//www.dajiyuan.com)