干飯：高梁米可以單獨做成干飯，也可以與小豆混合做成干飯。與小豆混合做干飯時，應先將小豆煮成半熟再和高梁米放在一起煮成干飯。高梁米也可以與大米放在一起煮成二米干飯。煮高梁米干飯的主要技術是水量和”火候”。水量一般要求高出米平面3~3.5cm。先用大火煮開後，再煮3~5分鐘，然後用微火”悶”至飯熟。

稀粥：高梁米可以單獨作成稀粥，也可以與小豆、綠豆等混合做成稀粥。做稀粥進加水的多少依稀粥的粘稠度而定。將煮好的高梁米稀飯用冷水沖撈，可製成高梁米水飯，夏日食用時清涼爽口。

饸饹：先在鍋台上裝置饸饹床，待水燒開後，將和好的麵團放在饸饹床上擠壓成麵條，直接掉到開水鍋裡煮熟，撈出後即為饸饹。澆上調製好的湯菜或湯鹵即可食用。

面疙瘩湯：先將高梁面加入少量溫水攪拌成蠶豆大小的面疙瘩，然後放入燒開的湯菜裡煮熟即可食用。

麵條或面片：待鍋水燒開時，將加工成的麵條或面片放入開水中煮熟後撈出，澆上調製好的湯菜或湯鹵即可食用。

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蒸著吃

蒸食品的製作方法分為和面、製作和蒸熟3個步驟。蒸食品的和面方法主要有燙面和發酵面。直接用開水澆入面中和面，即為燙面。將高梁面用溫水加發酵粉和面，然後放在溫暖的地方可製成發酵面。

面魚：將和好的麵團，放入壓魚機裡壓成3~4mm粗的短麵條，或用手在面板上搓成同樣粗細的短麵條，然後放入蒸籠裡蒸熟。取出後放入調製好的湯菜或湯鹵即可食用。

窩頭：將和好的面做成饅頭形，從底面向裡摳成半球形的孔洞。當水燒開時放入蒸籠裡，蒸熟後即可食用。

餃子：製作方法與一般的小麥麵粉餃子相同。包好後放在蒸籠裡蒸熟即可直接食用，稱為蒸餃。

發糕：將發酵好的面加入適量的蘇打粉調和均勻後，倒在蒸籠裡的籠屜上，攤成厚約6~7cm餅，用火蒸熟切成小塊即可食用。

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炒著吃

交將高梁面炒熟後，製成各種炒麵。

炒麵：高梁面放在鍋裡炒熟後，加入適量的白糖即成炒麵。炒麵可以干吃，也可用開水沖成面茶食用。

油茶面：先將適量食用油放在鍋內燒熱，然後加入高梁面炒熟。冷卻後拌進白糖即成油茶面，也可同時加入少量炒熟的花生仁、芝麻等。用白開水將油茶面沖成糊狀即可食用。

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烙餅吃

煎餅：先用冷水將高梁面和成稀糊狀，再攤在熱煎餅鏊子上，攤得越薄越好。烙熟後即可食用，也可與菜捲成煎餅卷食用。

發面大餅：將和好的高梁面加入發酵面或發酵粉進行發酵後，加入適量面鹼或蘇打粉揉均勻，再用擀面杖擀成大餅，放在平鍋上烙熟即可食用。

貼餅子：先將高梁米用水浸泡5小時以上，也可同時加入少量大豆，然後將其磨成稀面。在鍋中添上少量水燒開，將稀面做成長方形的餅子貼在水面上的熱鍋周圍，再用鍋蓋蓋嚴烙熟即可。

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