【大紀元3月4日訊】(自由時報記者黃玉蓮報導 攝影記者楊弘熙)想要快速學得一手五星級美味料理嗎？我們邀來曾為英國足球金童貝克漢、美國房地產富豪唐納川普等名人服務過的遠東飯店主廚費歐博（FabianAltabert），示範輕鬆易學、免油煙的番茄蛤蜊醬，並利用這充滿濃濃義式風情的醬料，變化出兩道健康又美味的料理，豐富你們家餐桌！

費歐博（Fabian Altabert）
遠東飯店馬可波羅廳主廚

費歐博16歲起就在羅馬的旅館學校學習烹藝，為了強化技巧，更曾赴英、法等地的著名餐廳任職。來到遠東飯店前，費歐博曾在杜拜知名的六星級飯店， EmiratesT o w e r s H o t e l及J u m e i r a hInternational工作兩年。

番茄蛤蜊醬

材料：
巴西九層塔5～6片、剝皮番茄3～4顆、燙熟蛤蜊80g、檸檬1顆、義大利巴西里（Parsley）5～6片、蝦夷蔥（Chives）少許，橄欖油、鹽巴、胡椒皆少許。

跟著這樣做
1.將巴西九層塔、義大利巴西里和蝦夷蔥剁碎。

2.再將切丁的番茄、燙熟的蛤蜊、及先前剁好的九層塔、巴西里、蝦夷蔥等放入碗中。

3.將檸檬汁擠在碗中，建議可用濾網濾汁。

4.淋上幾滴橄欖油，再撒少許胡椒和鹽。

5.均勻攪拌後，番茄蛤蜊醬大功告成。

美味Tips

要做番茄蛤蠣醬前，記得番茄要剝皮及切丁。首先在番茄頂部用刀輕畫十字，挖掉番茄蒂，然後大火水煮番茄約10秒，番茄皮微皺即起鍋，放入冰水約5～10秒拿出來，從十字切口即可輕鬆將皮剝下。剝皮後，再切開番茄挖掉內部，外層切丁即可。

大廚醬料理1
番茄蛤蜊義大利麵

材料：
●義大利麵條180g
調味料：
●番茄蛤蜊醬約2～3匙、橄欖油少許

跟著這樣做
1.義大利麵條水煮約5分鐘，待麵條變軟，即可撈起。

2.將番茄蛤蜊醬淋在麵上。

3.最後再滴幾滴橄欖油，即可上桌。

大廚醬料理2
香煎鱸魚佐番茄蛤蜊醬襯蘆筍

材料：
●鱸魚260g、蘆筍8～10根
調味料：
●番茄蛤蜊醬約2～3匙，橄欖油、鹽、胡椒少許。

跟著這樣做
1.將鹽輕輕抹在兩側鱸魚。

2.將胡椒撒上兩側鱸魚。

3.滴幾滴橄欖油入鍋，等待鍋熱，冒煙後，再將鱸魚放進。

4.將汆燙過的蘆筍置入盤中，再倒上番茄蛤蜊醬。

5.放上鱸魚，再淋點醬汁及橄欖油，即可上桌。

美味Tips
汆燙過後的蘆筍，可以撒點鹽調味。

美食P.S.

遠東飯店新任主廚費歐博目前於馬可波羅廳推出「新世代義國美饌」，全系列以當令食材入菜，如使用高檔義大利蒙迪諾水牛白乳酪入菜的「橄欖油彩椒起士盤佐羅勒番茄凍膠」等，這回示範的「香煎鱸魚佐番茄蛤蜊醬襯蘆筍」也在新菜單中。洽詢電話（02）2378-8888轉5950。(//www.dajiyuan.com)