廣州市黃埔大道馬場路519號匯豪大廈內的珍潮八味酒家，以溫馨、健康、雅致、休閒為主題，給人一種秀麗、寧靜、舒適的感覺，潮州菜做得很有特色。
該酒家行政總廚林海山，從廚十多年，曾在潮州星級大酒店任職，練就一身好廚藝，擅長製作鮑、燕、翅、肚及各種海鮮、潮式滷水等。在珍潮八味酒家，他利用潮汕地區的食材資源，創新許多特色潮菜，以濃湯調味，講究材料搭配和製作技巧，精雕細刻，細膩和味，很有獨特的個人風格，讓潮菜得到進一步伸延擴展。他的拿手菜如紅燒魚皮、鮑汁百利盒、冰鎮鮑魚、珍潮八味湯、芹蒜巴浪魚等都令很多食客食過返尋味。文／圖陳卓才
| 紅燒魚皮 |
材料：野生沙魚皮200克，高湯、自製調料、陳醋、芫茜等適量。
做法：將沙魚皮洗淨，用高湯、調料煨煮入味，使魚皮軟綿，非常考究手藝。
特點：口感軟滑，有鮑魚的香味和魚肚的鮮味，能製作如此美味魚皮的人不多。沙魚皮富含膠質原蛋白和十多種氨基酸，能美容、滋陰。
日本清酒煨墨魚
材料：鮮墨魚、清酒、哈密瓜、珍珠番茄、青瓜、味料。
做法：用味料、清酒將墨魚醃製8小時，煨煮而成。
特點：墨魚惹味軟綿而有質感，滲透清酒的果香味，配以爽口的瓜果，是美味健康的菜餚。
(來源: 美食導報)
