【大紀元3月16日訊】有鑑於有報道指內地皮蛋的含鉛量過多，消費者委員會測試了19款皮蛋，測試結果顯示可安心品嚐這傳統中國食品。

消委會測試市面上19個皮蛋樣本，樣本分別購自零售店舖（預先包裝）和酒樓（外賣）。全部的鉛和砷含量都沒有超標。其中在酒樓買的樣本，全部不含鉛或者砷，而預先包裝的皮蛋，3個樣本驗出有鉛及砷，4個驗出有砷，但含量遠低於法例規定的最高准許濃度。其中鉛含量最高的樣本，成年人長期每週進食16隻的分量，才會超標；而含砷的樣本，食380隻才會超標。

而所有樣本的微生物測試，都屬於滿意或可接受。在一般情況下皮蛋應可安全食用，但並不表示可以大量進食。
檢測樣本的衛生程度方面：全部預先包裝皮蛋和7個酒樓外賣樣本，需氧菌落計數都少於每克１萬個菌落。根據食物環境衛生署訂定的微生物含量指引，樣本都達到A級，令人滿意。

3個酒樓外賣樣本的需氧菌落計數較高，介乎每克1萬個菌落至每克10萬個菌落。不過仍屬於食物環境衛生署標準的可接受程度，即B級。

此外，所有樣本未有驗出含沙門氏菌，大腸桿菌含量都少於每克10個菌落。

測試亦檢視樣本的品質，以酸鹼值和總鹼度為指標，大部分都達優級。

除了一個購自酒樓的樣本外，其餘都符合內地所定酸鹼值（9.5或以上）的要求，表示皮蛋醃製成熟。另外，11個樣本的總鹼度合乎內地標準優級皮蛋的要求（每100克介乎5至10毫當量電價），有較佳的口感。
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