【大紀元3月12日訊】(大紀元新澤西訊)春天到了，這是改善一下家庭飲食結構的好時機。在新澤西水域養殖和捕捉的海鮮是非常健康的飲食佳餚。

　　「魚類食物容易烹調又好吃，是春天節假日的理想食物。」新澤西農業秘書（New Jersey Agriculture Secretary）庫培勒斯（Charles M. Kuperus）介紹說:「從鯖魚、鱈魚、比目魚到安康魚、馬頭魚和梭子魚，新澤西有許多海鮮供講究健康的家庭選用。

　　雖然多數健康組織大力推薦美國人每星期至少吃上兩餐海鮮，多數人卻沒有做到。食品暨藥物管理局（The Food and Drug Administration）估計，一般美國人每星期只攝取2.292盎司的海鮮，遠低於12盎司的最低標準。雖然人們也知道魚類和歐米加3（Omega-3）脂肪酸的益處，卻很少有人充分瞭解多吃海鮮類食品對於健康的重要性。歐米加3脂肪酸主要來自於海鮮，它對於人的心臟、關節都有益處，還能增強大腦的發育和提高記憶力。油性魚類含有大量歐米加3脂肪酸，能減少心血管疾病，包括心臟病。

　　心血管疾病仍然是導致美國人死亡的最大殺手。不過通過調節飲食結構及改變生活方式也許能夠改變這一點。歐米加3脂肪酸能改善心律不棄，減少動脈壁沉積、減少血液凝結、降低血脂和血壓以及減少發炎等。

　　研究還表明，歐米加3脂肪酸還能起到很多作用，包括減少糖尿病發病率、增加骨質密度、幫助嬰兒發育、改善皮膚、改善憂鬱症狀、提高神經功能、延遲或降低老年癡呆症以及減少風濕性關節炎、大腸潰瘍性結腸炎和克隆氏病的發炎症狀。

　　魚類和貝殼類含有較低的飽和脂肪、膽固醇、鈉以及熱量。同時，它們含有較高的蛋白質、維他命以及礦物質，而且容易消化，營養物質很快能被身體所利用。多吃魚類和貝殼實在是聰明之舉。

　　美國農業部營養指南（United States Department of Agriculture Dietary Guidelines）建議 每週至少吃兩頓魚類食物。美國心臟協會（American Heart Association）、美國癌症協會（American Cancer Society）和美國國家科學院（National Academy of Sciences）也作了類似的建議。

　　最近，新澤西農業廳和羅歌大學（Rutgers University）的調查結果表明，49%的受訪者說他們之所以要吃海鮮是因為味道好。41%的人說他們相信有利於健康。

　　除了美味和營養豐富外，海鮮很容易烹飪。那麼為甚麼人們不多吃呢？許多人覺得難做，而事實上，最早的速食就是海鮮。大多數魚類只需要10分鐘就可以做好了。下面這些菜譜簡便易行。如要減少清潔麻煩，可以使用鋁泊。至於烹調時間大概是每英吋厚要10分鐘，如果是凍魚就要20分鐘。不過炸魚或用微波爐，10分鐘的時間就不適用了。

　　記住魚熟得很快。煮熟後的魚肉變得不透明，用叉子可以輕輕剝落。烹飪時間過長會使魚肉變老變幹。食用時可以加上各種調味品，也可以與其他蔬菜一起吃。

　　在新澤西海鮮（Jersey Seafood）網站（//www.jerseyseafood.nj.gov）或國家漁業研究所(National Fisheries Institute)網站（//www.aboutsea food.com）可以找到更多的海鮮食譜以及有關海鮮的資訊。
魚加蒔籮(Dill)和檸檬:

　　材料：1磅魚肉，一匙檸檬汁，兩匙橄攬油，一匙新鮮蒔蘿或半匙幹蒔蘿，新鮮黑胡椒末，新鮮的調味植物或荷蘭芹（parsley）用於點綴。

　　做法：把魚肉鋪放在烤盤上，用一個小喋把檸檬汁、橄攬油、蒔蘿攪拌好，並灑在魚肉上，再灑新鮮黑胡椒末，450F不加蓋烤8至10分鐘（每寸厚的魚需要10分鐘），或者等到魚肉變成不透明。灑上新鮮調味植物或荷蘭芹，再用檸檬做裝飾。
鋁泊烤魚

　　材料：4張鋁泊紙，4塊魚肉，2根蔥切成碎末，包好的魚放入預先加熱到450F的烤箱內。4塊魚餅，兩根蔥切成碎末，一根夏南瓜(zucchini)切成片，兩杯櫻桃番茄(cherry tomatoes)，兩匙橄欖油，新鮮黑胡椒鹽，新鮮大蒜末，1/4杯切碎的新鮮羅勒（basil）。1/3 杯切成片的kalamata橄攬，一匙balsamic醋。

　　做法：將每一塊魚肉置於一張鋁泊中央，在魚肉上放入夏南瓜、櫻桃番茄，將橄欖油、大蒜、各類調味植物、橄欖、黑胡椒鹽攪拌好，分灑在每塊魚肉上，澆上醋，再灑上蔥末，包好鋁泊，中間留一定的空間，放入烤盤烤 14-18 分鐘。◇
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