【大紀元2月25日訊】自由時報記者馮亦寧／報導 攝影／記者沈昭良

海霸王古典名菜「魚羊雙鮮」，是20多年前即紅透半邊天的深度料理。當初為了激勵集團內主廚的創造力，海霸王董事長莊榮德舉辦內部羊肉料理大賽，這道從中國菜色演化的新台灣料理奪得冠軍，也從口袋私房料理成為海霸王禮賓的頂級菜肴。海霸王最近推出懷念料理，也順便讓這道「百饌之王」重出江湖。想一嘗美味？不妨照著主廚指導，在家動手做做看！

主廚絕技大公開

材料（10人份）:羊肉約1公斤、高湯約3公斤、龍鱈10～18兩、豆腐、菠菜、高麗菜、香菇、金針菇等依個人喜好。

高湯配料:清水或排骨高湯1鍋、花椒1錢半、桂皮2錢、米酒1／2杯、鹽少許。

魚羊雙鮮典故

魚羊雙鮮發想自江蘇菜「羊方藏魚」，為漢高組劉邦喜愛菜色之一，當時有打油詩云：「豐生豐長漢高祖，魚汁羊肉飽口福。東征西戰探故鄉，樂吃魚汁羊肉方。」民間亦流傳江蘇菜羊方藏魚與彭祖有關，根據《大彭烹事錄》記載，此菜乃彭祖小兒捕捉鮮魚後交由母親藏至羊肉當中，彭祖發現此味鮮香非凡，因而流傳後世。同時將魚羊置於一鍋烹煮的尚有徽菜「魚咬羊」及京菜「潘魚」。

跟著這樣做

1.剁羊肉羊肉剁成小塊備用。

2.爆香黑麻油、老薑片、米酒放入鍋中爆香，再將切塊羊肉加入鍋中拌炒一下。

3.熬高湯準備一鍋排骨高湯或清水，放入花椒、桂皮、鹽等燉煮15分鐘。

4.燉羊肉燉煮完成的高湯，加入步驟3的羊肉燉煮1.5小時。

5.炸魚片切片魚肉放入熱油鍋酥炸至八分熟。

6.好菜上桌上桌前，放入酥炸龍鱈，並煮滾2～3分鐘，即可上桌了。

美味哪裡找？

海霸王宴會館地址： 台北市南京東路五段411號電話：（02）2742-5798

美味Tips

酥炸過的龍鱈魚片，在上桌前放入高湯與羊肋排一起燉煮的過程非常重要，不但能讓龍鱈的味道融入湯頭，更可以維持魚肉彈性。(//www.dajiyuan.com)