素食者多吃葡萄乾可預防貧血

蕭瑟 金伽桐

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目前很多女性都有貧血的困擾,尤其是素食者,雖然吃了許多富含鐵質的植物性食品,而貧血的症狀依然發生,這到底是什麼原因呢?讓我們好好的來探討一下。

鐵質有哪兩種型態?

鐵質在食物中的型態有兩種,一種為血紅素鐵,存在於動物性食品中;另一種為非血紅素鐵,則在植物性食品中可以發現。

哪一種鐵質型態吸收率較好?

一般來說血紅素鐵的吸收率為23~25%,而非血紅素鐵的吸收率則比較少,不到10%。

如何判斷哪些食物富含鐵質?

動物性食品中顏色越深,含鐵越高,例如俗稱紅肉的牛、豬肉就要比白肉中的雞、魚肉含較多的鐵;而在植物性的食品中,深綠色的蔬菜含鐵量比淺綠色的蔬菜來的多。

如何吃才能真正吸收到鐵質?

一般民間都以為葡萄乾富含鐵質,是預防貧血的聖品,事實上並不是如此。以同樣100克的食物來作比較,豬肝就含了11毫克的鐵,而葡萄乾才含0.5毫克,而且葡萄乾為非血紅素鐵,吸收率又較差,所以吃了一大包的葡萄乾,吸收量還是有限。

植物性食物中富含較多的鐵質有紫菜、髮菜和黑芝麻等,而動物性食品則有文蛤、豬肝和肉類等。一般來說,要實際吸收到人體需要的鐵質還是以動物性食品為主,即使植物性食品含較多的鐵,但是吸收率不好,也只能作輔助性的食品。

素食者如何補充鐵質?

女性在青春期、懷孕和分娩時,需要大量的鐵質,但是因為素食者只吃植物性的食品,而這些食物的鐵質吸收不佳,所以要考慮額外補充鐵鹽,以避免貧血的發生。

【中國食療網】
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