【大紀元2月1日報導】(據中廣新聞劉怡伶報導)年節時應景吃得豐盛是人之常情，但是採買過多容易留下剩菜，營養師提醒民眾，採買份量應以比平常多一餐的量為準，既不會留下剩菜，也可以應付所需；如果真有剩菜，只要發揮一下巧思，還是可以變身成佳餚。

年節剩菜會因反覆加熱，使水溶性維生素B和C流失，變得不好看不好吃。所以除了構思烹調豐盛年菜外，主婦們不妨也學習如何處理剩菜，台南縣奇美醫學中心營養部主任郭常勝表示，只要掌握住改變食物的形狀、增加配料、換個烹調方法的原則，就可以別具有風味。

如紅燒肉或雞肉，可以切片或切絲，再配點蔬菜如芹菜、豌豆夾一起炒，吃起來清脆爽口，看起來賞心悅目。

蔬菜類的話，可將各種蔬菜分別切絲，混合炒成素什錦，或再加點肉絲，包成春捲或潤餅捲吃。

剩下的年糕，可以替代湯圓，和紅豆、栗子、紅棗、蓮子等煮成好吃的八寶粥，或是抹點油後用蒸的，沾花生粉當麻糬吃，當作茶食。

不過如果是慢性病患者，要注意剩菜口味是否過重或過於油膩；尿酸值過高的患者，應避免濃縮後的高湯。