三四成熟：牛扒切開以後大量血汁流出，切口呈鮮紅色，最能品嚐牛肉的鮮美。

　　五成熟：切開以後流出少量帶血肉汁，肉質軟嫩，是品嚐牛扒的最佳成數。

　　六七成熟：切開以後流出少量紅色的肉汁，切口呈紅色偏粉紅，是大眾選擇的成數。

　　八九成熟：切開以後無血汁流出，切口呈粉紅色，是剛接觸牛扒的人的選擇。

　　全熟：切開以後滲出少量清澈的肉汁，肉質變得稍硬，一般不推薦選擇，但有宗教信仰的人合適。

　　全白：是在全熟的基礎上更進一層，切開後肉質呈白色，個別需求，也不推薦。

(稿源：星辰美食網)