材料:乾香菇4朵、蝦米20克、蒜頭末2小匙、紅蔥頭末3小匙、辣椒末1小匙、蔥1小匙
家常麵150克、青江菜1小把。
調味料:
A.香油1大匙、豬油10克
B.醬油1大匙、蠔油1大匙、烏醋1/2大匙、糖1大匙、酒1小匙、水30㏄、 白胡椒粉1/2小匙。
做法:
1.乾香菇先以溫水浸泡2小時待軟,切成小丁狀備用,蝦米洗淨亦以冷水浸泡30分鐘。
2.蒜頭及紅蔥頭洗淨切碎去皮切細末,辣椒、蔥洗淨切末。
3.鍋中先放入調味料A燒熱,爆香蒜頭及紅蔥頭,再加上蝦米丁及香菇丁炒至香氣溢出。
4.加入調味料B拌炒均勻,再放入辣椒、蔥末,即成「家常廣式醬」。
5.以沸騰滾水煮熟家常麵,並利用煮麵水將青江菜燙熟,再以冷水漂涼,將麵和青江菜撈起瀝乾置於盤中,淋上拌醬即可。@
台視文化出版《牛肉麵達人之好吃醬拌麵》(//www.dajiyuan.com)