★綠豆芽菜蔬︰

我們在市場上隨處可見綠豆芽，往往一大包才台幣十元，就可以煮一盤料理，而且綠豆芽營養豐富，滋味爽脆，小孩很少不愛吃的，可是您知道嗎？市場賣的又大又肥又不會壞的綠豆芽，可能是用瑩光增白劑催化的，……又白又長太漂亮的，也可能是添加了生長激素才變這樣；所以變成應該要六到八天才能熟成的綠芽菜，現在不到廿四小時就發芽，一天就長大。……這種綠豆芽吃多會對人體的免疫系統產生影響(就是會致癌)！還有聽聞一種可以抑制綠豆芽根部生長，使其莖部肥胖的添加物，這些民間研發所謂“創造美食”的方法，不都是人類作繭自縛嗎？！
　
也正因為如此，有些人索性不吃豆芽菜(別名如意菜、銀牙(去尾取白段))，可是您若知道它有多値得吃，您真的會很扼腕的；因為綠豆在生成豆芽之後，不僅保持了綠豆原有的營養物質，而且還增加了可以防癌的維他命B17的含量(是原來當綠豆時的30倍之多)。同時在生芽過程中還會產出高量的維生素C，所以吃綠豆芽不但可清熱解毒、消暑利尿，還可保持皮膚的彈性、防止色素沉澱、消除或淡化黑斑,，等於在吃天然的美白品。(這樣說您遺憾了吧？)

加上綠豆芽自古相傳能夠解酒，現代醫學實驗(美國)也說它有預防及治療骨質疏鬆的功效，而且它又便宜又營養又好吃，所以不吃它豈不是跟自己過不去嗎？……不過您千萬別猛吃，一週最好只吃兩次，不要過量！原因是聽說豆芽中有植物性動情激素(英國的研究)，一天吃超過60公克的婚齡女性，容易有月經紊亂的影響(難怪古方中還有改善產婦乳汁不下，就用豬腿肉煮綠豆芽食用的記載)，總之飲食要適量，過與不足都不好，專吃任何單一食物都非福啊！

那麼綠豆芽營養價值既然這麼高，又可降低高血壓及膽固醇、防癌、美容、解酒的，偏偏市售的我們就是不敢任意吃，這可怎麼辦才好？好吧，沒關係，這很簡單，咱們自己客串當個芽菜農夫，一切不就美滿啦……況且一斤綠豆可做成六斤天然的綠豆芽，一個量米杯大的量就足夠全家吃一頓了！

＊芽菜農夫作法

1. 準備一個有排孔設計，可以將水排出的發芽箱(育種箱)，一般家庭沒有發芽箱可用茶壺取代。

2. 購買食用綠豆，而非種子行的綠豆，仔細搓洗好(挑掉浮粒)以水浸泡一晚(約10小時)等待催芽。

3. 將膨脹的綠豆瀝乾放入發芽箱(或茶壺內)，置於不見陽光的暗處，講究的會以飲用水(因為自　來水含氯不太好)催芽。除了過水的過程外，綠豆芽應該是在無光透氣保濕(非完全浸水)的環境下成長的喔！

4.注意換水，一天要過水二、三次，每次都得先將前一次的水瀝掉後(壺口傾斜讓水流出)，再加新的水下去，要持之以恆喔。

5.聽說綠豆芽長在二公分左右時，含有的維生素會最多，反之含量遞減，所以看您想何時收成，最少三天最多八天，想吃大小條任君選擇，既有趣又經濟實惠，也不浪費時間，而且乾淨營養，　還可以得到小孩崇拜、家人讚美……真的很划算啦！而且育成後的芽白色跟市售的通常有明顯差異，您看看就曉得啦！@*
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