「流蜞蛋」與「泥釘凍」是福建東部沿海一些地區獨特的食品，以福安的最為著名。

　　流蜞蛋。每年夏收之後，二季稻插秧之前，這時田里的水剛排掉，溪柄洋的村農就開始著手安排捕「流蜞」了。夜裡，「流蜞」從洞內成群結隊爬出洞口，村民早就蹲在洞口，張開口袋把它們網羅殆盡，拿回家去製作「流蜞蛋」，人們把捕到的「流蜞」用清水洗淨，裝入木桶，用鮮蛋清飼養。

當「流蜞」吃飽喝足，肚子鼓脹時，加入少許精鹽和醋，用小木棒攪拌。把「流蜞」和蛋清拌勻後，放到油鍋裡，用溫火烤熟，壓成扁餅狀。烤熟的「流蜞蛋」，在淡黃色中，微顯紅、綠線條，煞似緞錦；在濃烈的蛋香中，微帶蚶蛤氣味，配酒下飯均宜。由於「流蜞蛋」是溪柄洋的土特產，而且特此一家，所以，當地鄉民常把它作為珍貴的禮品饋贈親戚朋友，以示深厚的鄉情。

　　泥釘凍。每年秋收後，退潮時，福安白石鎮荷嶼一帶的鄉民挎個小魚簍，帶上特製的短柄小木鋤，到海邊灘涂上去尋找一種長約1-2厘米的明狀動物，這就是人們所說的「泥釘」。

「泥釘」剛挖出土時，呈深灰色，與灘涂的泥巴色澤相同，很不易分辨；用水洗乾淨後，則呈灰白色。它主要生活在灘涂的表層，群集而居。人們只要找到它的聚居點，就可以一口氣拾到一大碗「泥釘」。拿回家後，人們把捕捉到的泥釘，端到井邊，倒入土箕中，一邊用井水不斷沖洗，一邊用手使勁壓搾，直至把「泥釘」腹內的泥漿擠盡。

把洗淨的「泥釘」放入鍋裡煮熟後加入七八倍的水和適當的食鹽。待水燒滾後把「泥釘」連同濃濃的湯裝入碗中，放在陰涼通風處晾乾。由於「泥釘湯」含有較高的膠原特質，八至十二小時後，整碗的湯汁就凍結起來了，當地鄉民把這種東西叫做「泥釘凍」。上好的成品凍呈銀灰色的半透明狀，無任何雜質。食用時除了些許油、鹽外，不加其他佐料，所以不油膩，清淡爽口。而且，由於「泥釘凍」的凝凍力極強，食用時可以用筷子夾，甚至將它放到熱氣騰騰的飯碗內，仍可經久不融化。

　　閩東一帶人冬天還喜歡吃鮮魚凍，蜊凍，但是凡吃過「泥釘凍」的人都交口稱讚其為「閩東第一凍」。

(稿源： 星辰美食網)