【大紀元11月8日訊】據馬里蘭州農業部網站10月24日報導，在今年的感恩節即將來臨之前，馬州州長羅伯特‧爾立克（Robert L. Ehrlich, Jr）鼓勵民眾購買馬州農場飼養的新鮮本地產火雞。2004年，馬州飼養了約7萬5千隻火雞，總重量逾1千3百萬磅，價值約5百7十萬美元。消費者直接向農場購買火雞的數量只佔馬州火雞總售量中的一小部份，馬州農業部網站上列有馬州部份直接向消費者銷售火雞的農場名稱，歡迎民眾直接上農業部網站www.mda.state.md.us查詢。

據農業部部長路易斯‧瑞爾利（Lewis R. Riley）表示：「馬州農場飼養的火雞是全國最新鮮、味道最鮮美的火雞之一。購買本地產火雞是對馬州經濟的支持，買過一次馬州產的火雞之後，您的家人一定會想再回來買第二次的。」

建議讀者今年不妨試試在室外用烤肉架（grill）來做烤全隻火雞（Grilled Whole Turkey），把您的室內烤箱留下來做一道傳統馬州美味的飛魚牡蠣填充料（Skipjack Oyster Stuffing），可當火雞腹內的填充料，或單獨做成感恩節大餐桌上的一盤菜。

烤全隻火雞 （摘自2005年11月份的Gourmet雜誌）

一隻14至16磅重火雞，脖子及內臟雜碎部份除肝臟之外其餘留下，準備作高湯。
2 1/2小匙的鹽
1 1/2小匙的黑胡椒粉
特殊的工具尖嘴鉗﹔一支小型金屬叉肉棒（可免）﹔廚房用細繩﹔一個平的金屬架﹔一支立即可讀的溫度計（instant-read thermometer）﹔一個大型一次性使用的烤盤。

使用尖嘴鉗將火雞毛拔乾淨。

用水將火雞裡裡外外沖乾淨、拍乾。將鹽及胡椒粉放入小碗中混合再均勻的撒在火雞腹內和外皮。將脖子部份的外皮放入身體之下，以小型金屬叉肉棒固定住。將翅膀的尖端之處摺入胸部之下，再以廚房用細繩將其和火雞腿綁起來。

這道菜最好是在有溫度計的大型瓦斯烤肉架上作，如果想要在燒木炭的烤肉架上作，則要花費更多的人力時間來保持烤肉架的持續高溫。

蓋上蓋子，以高溫預熱爐子約10分鐘，然後關掉其中的一個爐子（如果有3個爐子，則關掉中間的那一個）。將金屬架塗油，火雞置於其上，放入烤盤中，盤中放2杯水。將烤盤放在關掉爐火的那個爐子之上，並迅速蓋上蓋子（當蓋子打開時溫度會快速下降）。開始烤火雞後，要隨時調整爐子以保持華氏450度的溫度，並將烤盤轉180度，一直到溫度計插入火雞腿後顯示華氏170度為止，需時約1 3/4 至 2 1/2小時。天冷的時候，需要的時間可能更長。避免經常打開烤盤的蓋子，以免熱度快速流失。

作成約8至10人份。

飛魚牡蠣調味料（Skijack Oyster Dressing，摘自馬州農業部海鮮行銷計劃）
1/2小匙檸檬及胡椒調味料（lemon and pepper seasoning）
1/8小匙豆蔻香料（mace）及1/8小匙肉類調味料及龍嵩（tarragon）
1/2小匙檸檬汁
1品脫（pint）去殼、帶汁的牡蠣
2大梗西洋芹菜
1個中型洋蔥
1/2杯奶油或乳瑪琳（margarine）
1小匙鹽

將西洋芹菜 和洋蔥切細，以奶油或乳瑪琳炒軟，再將所有的調味料放入。加入帶汁的牡蠣，以小火煮至牡蠣的周圍開始捲起，關火。輕輕的加入麵包乾小方塊（bread cubes），如果太乾可適度的加一些水。作成約4杯左右的調味料。可用於填充火雞的腹部或放入有蓋的烘焙盤子（casserole）中，放入烤箱中以華氏325度烤至填充料本身達到華氏165為止。(//www.dajiyuan.com)