中台灣餐飲品牌源自在地文化 大舉北進

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【大紀元11月5日報導】(中央社記者楊淑閔/台北五日電)對照北台灣消費市場追逐異國風情,中台灣美食著實啟蒙自普羅大眾文化,但卓然有成。不僅「五角船板」餐廳已北上發展,源自攤販麵食的「新天地」餐飲集團也企業化經營,目前不止擁有城堡式婚宴館且進駐台北,更是全台唯一上櫃婚宴業者。

台灣北、中、南文化風情各有不同,台南小吃以獨家偏方聞名,例如都取名「筒仔米糕」,卻不可能在不同店嚐到一樣的風味;注重原創與純手工傳統,台南美食業者婉拒伴隨連鎖化、標準化作業之後,少一份人情味的口感。通常在百貨(如新光三越、大葉及太平洋SOGO等)公司舉辦台灣物產展時才北上。

北台灣的大台北市場,則表現出吸納國際美食的野心,迎合台北都會人的喜新厭舊,不斷融合再創新的美食一季季的上桌爭奇鬥艷;即使異國風情超市也起源自台北,就座落在101金融大樓附屬的購物中心之下,這棟象徵台北自許國際化的代表性建築—101並已宣告,樓內最頂級的中式餐廳將跨國徵選,不排除引進香港或中國餐館,國際路線成了台北的自我定位。

中台灣則偏愛落落大方的氣魄風格,喜愛將在地文化擴大發展。不僅以不規則建築引人注目的「五角船板」早已進駐台北大直商圈;本身在地化的餐飲、甜食饗宴,在業主以非建築專業背景構築的環境下,讓人驚豔台灣飲食文化已衍繹至結合創造力與藝文理念的階段。

另一令人振奮的中台灣餐飲品牌案例則是,以好廚藝聞名全台的婚宴集團「新天地」。創辦人歐敏卿不只表現出台灣人的好客、坦率個性,他眼中還流露出經營者出手俐落、穩健經營的氣質。歐敏卿說,他的父母賣切仔麵起家,為了提高毛利,開始賣加料的湯麵,再逐步擴大至合菜的販賣內容。大規模發展則出自歐敏卿之手,從小耳濡目染,觀察父母在經營上求新求變的特質,他也成了經商的天生好手,搭上社會需求,演變成集團化經營的餐館。

新天地集團近期已進駐台北京華城購物中心,占地1400坪,可容納100多桌。但對歐敏卿而言,這規模太小;他說,「不需要什麼技術」,他所培訓的經營團隊就能上線運作,因為原本就已有規格化的作業方式;此據點只是新天地北上的測試站,要做的是迎合台北人的「精緻化」需求,之後的館才是重點。

另根據新天地告知,今年10月下旬才完成裝潢的新天地雅悅會館(位於京華城購物中心),訂桌早已排到明年6月。對此,歐敏卿說,他們沒打廣告,新天地自創立以來,就只靠廚師手藝好招引客人。

事實也證明,新天地位在台中的三大婚宴館,家家都動輒以千坪計。歐敏卿說,這三館都是獨棟的歐式城堡建築,是標準台中在地人的風格,2300坪及2400坪這兩棟土地都是新天地自有地。

最大棟占地6000坪,但他僅以月租金新台幣60萬元簽下15年合約,原因是新天地為當地首家進駐商,隨後他斥資近5億元建造;再次證實他如老鷹般銳利的投資眼光奏效,合計三館一年營收即達7.5億到8億元,如今的新天地已是全台唯一上櫃公司,並與wego同步會勘澳門投資機會,另也在南非設廠從事餐飲業外事業。

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