日本每年都有一個鰻魚節,這一天,日本列島家家戶戶都吃鰻魚飯,大街上到處飄散著鰻魚的香味。說日本是最愛吃鰻魚的國家,一點也不為過。這一方面與日本四面環海,生活中吃魚較多有關;另一方面,鰻魚細膩的口感、極高的營養價值,也是讓日本人對它極為推崇的原因之一。
日本有吃鰻魚的專門飯店
在日本,任何一家料理店,甚至西餐廳裡,都有「鰻魚蓋飯」。更有甚者,日本各地有數不清的「鰻魚專門店」,即專門吃鰻魚的飯店。這些飯店門口通常都有個大大的「鰻」字,櫥窗裡擺著誘人的鰻魚蓋飯。店裡不僅鰻魚的種類多,做法也多種多樣。一到東京市中心的午餐時分,無論是打工族還是老闆都常到鰻魚飯店吃飯,有錢人會吃一條「特上」,即貴的鰻魚;打工仔則會吃一條「並」,即普通鰻魚。
日本的超級市場裡,賣魚的櫃檯上,最醒目的位置永遠都放的是鰻魚。家庭主婦做晚餐時,鰻魚也是她們的第一選擇。
雖然日本自身是產鰻魚的,但國人如此喜歡吃,本國的產量根本滿足不了需要。因此,目前日本有70%以上的鰻魚是從海外進口的。而且,天然的鰻魚越來越少,只有在一些高級鰻魚店裡才能嘗到,其餘基本都是人工養殖的。
營養豐富,可以消暑
每年日本農曆的土用之丑日,是鰻魚節。鰻魚節之所以在夏天,是因為日本人認為鰻魚營養豐富,而且極易消化。中醫認為,鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,特別適合夏天濕氣太重或人食慾不振、身體比較虛弱時食用。因此,鰻魚在日本被看作盛夏消暑的最佳食品。
鰻魚分為河鰻和海鰻兩種,日本人吃的大多是海鰻。據日本食品營養研究會介紹,鰻魚豐富的脂肪中,大部分都是對人體有好處的不飽和脂肪,其中飽含對大腦機能有促進作用的DHA(一種人體必需脂肪酸,即俗稱的「腦黃金」)和EPA(有利於神經發育的不飽和脂肪酸)。此外,其體內還含有一種稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,特別適合年輕男性食用。鰻魚還是富含鈣質的水產品,經常食用能使血鈣值有所增加,讓身體更強壯。
至於鰻魚的口感為什麼那麼細膩,營養學家解釋,是因為它所含有的氨基酸中,有一種能讓其味道更柔和甜美。而且,鰻魚全身脂肪多、水分少,所以吃進嘴裡,就有種魚肉要融化了的感覺。
燒鰻魚時撒點花椒
日本烹調鰻魚的方法多為「蒲燒」,即用醬油、胡椒、味精、糖和酒等將鰻魚肉醃好後,放在平底鍋或鐵板、鐵絲網上烤熟。吃的時候,還要在烤好的鰻魚上撒一點花椒粉,味道更顯得清香無比。除了蒲燒之外,還有白燒,即僅用鹽、味精和胡椒醃製。
吃鰻魚時,日本人總是和米飯搭配:將一大塊鰻魚放在米飯上,再澆上鰻魚汁,魚汁浸入米飯中,吃起來既有營養,又噴香味美。
(稿源:星辰美食網 )