冬日把火鍋涮出花樣來

石杭

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 冬季火鍋火起來,人人涮來人人愛;口味不同料不同,肉菜海鮮入鍋來。由於內地幅員遼闊,大江南北口味不同,由來已久的火鍋種類更是變化多端,何不擷大江南北之眾長,嘗東西南北之口味,把火鍋涮出花樣來。常見火鍋類別有:

  涮羊肉:顧名思義就是以羊肉為主,一般來說使用傳統的炭火銅鍋最具風味,涮羊肉的蘸料配方較為特殊,北方人食用較多。

  酸菜白肉鍋:通常以五花肉和自漬的酸白菜為主,蘸料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸,在東北的冬天,是沒有人能缺了它的。

  牛肉丸子鍋:是以傳統的炭火銅鍋為主,紅燒牛、羊肉與牛肉丸子為主要內容,北方回民食用的多。由於清真回民信教的關係,所以牛肉丸子鍋裡絕對沒有豬肉,而且無任何蘸料。

  麻辣鍋、鴛鴦鍋:四川人發明的麻辣鍋,原為毛肚火鍋,以涮毛肚為主,極辣與極麻,後來傳到別的地區,並不以毛肚為主,各式材料皆可入鍋,稱之為麻辣鍋。而「鴛鴦鍋」的出現則是給許多不吃辣的人多重選擇。在四川,傳統用的鍋子是生鐵鍋,在桌子中間,無論多少人吃過,湯都不換,只加湯,蘸料是簡單的麻油,因為鍋底的口味實在是太重了。

  粵式打邊爐:廣東人重湯頭,因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底,加上各式海鮮、山珍入味,蘸料則以沙茶醬為主。各式砂鍋、煲仔,則以豆腐乳與生抽(廣東說法:醬油)為蘸料。在潮州、汕頭一帶,以各式丸子為火鍋,尤其是牛肉丸子,極有咬勁,風味特殊。

  岡山羊肉爐:以帶皮的羊肉為主,配上中藥材,蘸料以辣豆瓣醬或豆腐乳為主,地道的台灣風味,香肉爐也可用同樣的做法。

  素食鍋:各式蔬菜、蕈類、豆製品為主,通常以黃豆芽與筍為高湯底,是吃素的專屬。

  砂鍋類:砂鍋魚頭最具代表性,還有什錦砂鍋、砂鍋豆腐等都有不錯的風味。

  藥膳火鍋:以中藥材為補,可用排骨、雞肉為主體,蘸料簡單,較強調中藥材的滋補效果。

  臭豆腐鍋:以臭豆腐為主題,是逐臭一族最喜歡的一類。

  台式海鮮爐、姜母鴨、燒酒雞:地道台灣風味,以海鮮、鴨、雞加上各式調味料,主題表現明顯且各具風味。

  可見,火鍋原料多種多樣,山珍海味、蔬菜均可入鍋,調料也是酸、甜、辣樣樣齊全。工作之餘,一家人圍著火鍋歡聚一堂,真是其樂融融;好友相聚,情侶聚會,一個火鍋,一瓶老酒,窗外天寒地凍,室內溫暖如春,真可謂別有一番滋味。

(稿源:星辰美食網 )

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