老北京炸醬麵是北京富有特色的食物之一。最先知道炸醬麵這個詞的時候，是在西祠與一位ID為老北京炸醬麵的網友相識。那時老扎（網友老北京炸醬麵的妮稱）就一個勁的逗我，關於北京炸醬麵如何好吃的種種。並說有機會去北京，定要嘗嘗正宗的北京炸醬麵。

　　南京，我所在的城市屬於南方，地處長江以南，中下游地區，對於北方來說也算得上是江南。雖說這全國各地的玩意，基本每個城市都會沾有一點，大連的串烤魷魚，台灣的煮魚丸，新疆的羊肉串，大盤雞，手抓羊肉，山西的肉夾饃，還有那少數民族的土雞宴，廣東的生猛海鮮，潮州菜，湘菜等等。但在南京我卻從未有幸吃過北京的炸醬麵，不知是我在自己的地盤上逛的不夠深，走的不夠遠，聽的不夠多，可就是沒有朋友和我提起過南京有北京的炸醬麵，在這裡順提一下，如果有哪位看到此文，知道南京哪有北京炸醬麵的話，還請與我聯繫，以解我相思之苦。

　　上月去北京遊玩，定要朋友帶我去嘗嘗北京的特色小吃，豆汁，芥末墩，驢打滾，面茶，茶湯等等一些大多從未見過也叫不上名字的東西。自然北京炸醬麵也在我點吃的行列當中。

　　隨著小二的一聲叫囂，端來一大堆小碟，大碗的東西，隨著他熟練的手法，將小碟中的佐料放入有著熱麵條的大碗中，朋友將大碗放在我面前，笑說，這就是你一直鬧著要吃的炸醬麵。我低頭仔細看看，其中有黃瓜且是生的，蔥末，薑末，細細條條，粉粉碎碎的一大堆，還有濃醬，聞聞卻也是香氣撲鼻。同食的人介紹說，這炸醬麵做法還有講究。面得又粗又有咬勁，聽說還是手工做的，也不知道是不是同那蘭州拉麵一個系列的，這醬是用油炒的，一般用黃醬，放入油鍋炒，再將泡好的香茹切成丁也放入鍋內一起炒作，甚於這炸醬時放不放鹽，糖之類的，我也不大清楚，只見那炸醬在燈光的作用下，似也閃閃發光，令我食慾大開，雖前陣剛喝過大半碗豆汁，及一些別的東西，不過為了我一直念念不忘的老北京炸醬麵，今晚就算撐破肚皮也算是一值。

　　這面沒有湯水，就像吃涼面一樣，是拌著吃的，當下將筷下拿起，將麵條，炸醬，佐料統統攪在一起，挑起一筷子的麵條往嘴裡送，吃後叭吧叭吧嘴巴，感覺挺不錯的，炸醬裡面似乎還有肉末，挺香，味道也不錯，比自己在家做的醬要好吃，還有那些小碟中的佐料，有細細長長的，有末狀的，有丁狀的，有些看得出是蔥末，薑末，蒜末，黃瓜丁之類，但有些卻分不出是什麼。只覺得與自己平日裡吃的麵條不一樣。

　　北方與南方的區別，不止在於氣候，溫度，還有飲食，文化，習俗等，北京的東西似乎都是些大塊的，房子也是寬寬的，感覺很厚實，像城牆，不似南方，樓都是細長的，北京人也給人一種熱情的感覺，出租車司機也是很厲害的，我從西客站打車去王府井，他一路與我聊過去，北京話也很好聽，坐公交車時，女售票員的一口北京胡同口話，說的教我忍俊不止。

　　北京是個很大氣的城市，空氣很乾，不太適合生活，從南方到北方城市也不過五天時間，也已明顯感到不適，臉上不僅冒出幾粒痘痘，也有感冒的跡象。不過在北京的五日游，卻也讓我看到北京不同於南京的景致。想若再有機會去北京，定要再去老地方，約上幾個北京的朋友，再嘗嘗著老北京炸醬麵。

(稿源：星辰美食網 )