好吃的銅鑼燒祕笈大公開

文/朱朱 圖/三三

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◎紅豆餡:
材料:一斤紅豆,一斤糖。

做法:
1).紅豆洗淨加水浸泡一小時。
2).煮至熟爛後再加入糖混合,待涼

注意:
1).水不要一次放太多以蓋過紅豆為準,可以陸續加入。
2).紅豆未熟爛前切勿加糖,加過糖後就不易煮爛。

◎餅皮
材料:
1).低筋麵粉一包(500g)。
2).三花奶水一罐。
3).雞蛋8顆。
4).沙拉油1量杯。
5).細白砂糖1又2分之1量杯。
6).小蘇打粉少許,約2分之1茶匙即可。

器具:打蛋器 + 鐵板燒 + 麵粉篩子 + 鍋子 + 攪拌匙 + 湯匙

做法:
(1).蛋白蛋黃分開,先打蛋白打至發泡細勻(約3分鐘左右);加入細白砂糖繼續打(約2分鐘)。
(2).蛋黃打勻,約1分鐘即可。
(3).麵粉過篩加入(1)中再加入沙拉油、奶水、蛋黃一起攪拌,拌勻。
(4).鐵板燒維持150度,舀一湯匙徐徐倒入鐵板燒內即呈現圓形 (視鐵板燒的面
積每次可煎約6-7片),待表面起泡泡時就可以翻面,大約25秒左右就可以起
鍋。

P.S.
1.以上材料約可製作30~32個銅鑼燒。
2.紅豆會有剩餘,可以另做紅豆西米露、紅豆冰沙,無須再加糖。@*

(//www.dajiyuan.com)

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