【大紀元11月10日訊】自由時報記者洪釧瑜／報導 攝影／自由時報記者林韋言

香椿帶有一股特殊的香氣，成為素食菜肴中取代蔥、蒜等食材的最佳選擇，不管是油炸、涼拌、煮湯等都非常適宜。

大廚出招

吳盛旗 蓮香齋大師兄

香椿醬DIY

材料：新鮮香椿1/3把。（菜市場即可購得）

TIPS

若是葉子太老不好拔取，可以從底部以大拇指與食指順著梗往前推，就可以輕鬆取得葉片。

STEP1 摘葉

用手將香椿的葉子摘下。

STEP2 剁碎

以刀子將香椿葉剁成碎末，若是製作的量較大，可以直接用果汁機攪打。

（香椿剁成碎末再製成醬汁，味道較能完全釋出。）

STEP3 爆香

以小火用沙拉油爆香香椿碎末，直至香氣散出即可。如想增加香氣，則可用芝麻油代替沙拉油。（由於新鮮香椿很容易氧化，因此必須以油爆過才能抗氧化，同時保留香氣與葉綠素。）

保存小秘訣

用不完的香椿醬需先冷卻再放入冰箱冷凍，如此一來便能避免香椿繼續氧化，香氣也不會散失。

醬料理跟著做 健康食譜之香椿炒八寶

材料：

胡蘿蔔、小黃瓜、洋菇、蓮子、菱角、草菇、蒟蒻、百果各50公克。

調味料：

醬油、香油、沙茶、昆布高湯各2匙，糖適量。

STEP1 爆香

將香椿醬倒入鍋中重新溫熱。

STEP2 燜煮

把所有食材放入鍋中，以小火燜約2分鐘。

STEP3 調味

加入調味料調味，沙茶、香油記得最後放，如此一來味道才不會散失。

（昆布高湯的作用是用來取代味精，以高麗菜梗、白蘿蔔、紅蘿蔔熬製湯頭，最後再加入昆布煮5～10分鐘，將食材撈起過濾即可。）

健康食譜之香椿豆腐

材料：

市售豆腐1盒、醬油、香油各2匙，棉糖適量。（棉糖即是比一般糖更細緻的糖粉。）

STEP1 油炸

以大火約60～70℃將豆腐炸至金黃色後撈起備用。

STEP2 調味

將香椿醬倒入鍋中，並加入醬油、棉糖調味。

STEP3 燜煮

放入備用的豆腐，以小火燜約2分鐘至豆腐微脹且醬汁略收乾。起鍋後滴上香油即大功告成！(//www.dajiyuan.com)