【大紀元10月8日報導】(中央社記者韋樞台北八日電)市面上各種螃蟹統統出籠，每家業者都號稱蟹膏、蟹黃鮮腴豐美，不過，美食專家梁瓊白指出，其實現在上市的螃蟹只能算是剛開始，真正頂級豐腴的螃蟹是在中秋之後兩個月內，因為北風吹得愈緊，肉質愈結實，那才是極品。

編撰過無數食譜的美食專家梁瓊白解釋，中秋過後一週其實才是大閘蟹開始上市的時候，但此時大閘蟹仍嫌嫩了點，往後秋風越吹越冷，蟹肉也越來越緊實，到了重陽才是較理想的時間，所謂「菊黃蟹肥、持螯賞菊」指的正是這個時候。

而俗諺「九月團臍十月尖」，團，指的是母蟹，尖，指的是公蟹，意指農曆九月的母蟹的膏豐肉滿口感最好，而到了十月之後應改吃公蟹厚實的肉質了。不過，吃大閘蟹的時間並不長，到了12月近尾聲，此時母蟹開始紹子 (排卵以孕育蟹苗)，而經過交配的公蟹空乏鬆洞，毫無風味可言。

梁瓊白教導消費者，「青背、白肚、金毛、黃爪」是大閘蟹的特徵，「買活的」是挑選大閘蟹的首要條件。死螃蟹不但鮮度盡失，也容易滋生細菌，價格也有很大的差異。

大閘蟹的重量從四兩到八兩不等，小於四兩的根本不能吃，大於八兩不可能買得到，就算有也不好吃。

買的時候先檢查八爪齊全，輕觸眼睛測試牠的活力，然後掂重量，大閘蟹的個頭不一定要大，但是份量要重，肉質才豐厚，將大閘蟹的腹部朝上，用拇指和食指按腹部最後一個關節，如果夠硬，表示蟹肉結實。

而其他螃蟹最好也是挑活的，如果無法挑活的，也要先聞一下，沒有臭腐味，翻開腹部鰭蓋，看看鰭蓋和殼相連處有無透出油黃色，有則代表蟹黃滿腹。

她說，市面的大閘蟹幾乎都是公蟹，主要是原產地留著母蟹產卵，因此很少機會能吃得到母蟹，除非到原產地去大啖，價錢當然不會便宜。

她過去曾在香港品嚐過頂級大閘蟹，一隻 5、6 兩重，要價港幣二百，比起台灣市售一隻新台幣二百元要貴上四倍，但是一分錢一分貨，吃過真正極品才知道原來大閘蟹是如此鮮腴。

至於吃螃蟹，她建議不妨沾一點薑醋，不需再加其他佐料，醋最好是用浙醋，可以在台北市的東門、南門市場、或大型超市尋得，因為浙醋是米醋的一種，味道酸而不嗆，台灣部份白醋太嗆，會讓螃蟹失去風味。