【大紀元10月31日訊】(據中廣新聞夏明珠報導)紐約打算限制餐飲業者使用反式脂肪，這項提案今天舉行聽證，與會人士一面倒的支持，速食業界的領導品牌肯德基，也表示將逐步淘汰含有反式脂肪的油類，肯德基的炸雞、薯條將來都會改用更健康的油來烹調，至於甜點，肯德基說，現在還沒有找到理想的替代用油。

為了對抗日益嚴重的肥胖和心臟血管方面的疾病，紐約衛生局召集醫療界專家，開會研討限制食物中反式脂肪的構想，它們準備先從餐飲業者下手，在今天的聽證會上，包括美國心臟病學會在內的好幾各醫療團體，一致表示，美國要扭轉國民日益肥胖以及心臟血管疾病預來愈多的問題，反式脂肪一定要禁。

肯德基也追隨溫蒂速食餐廳、卡夫食品以及其他多家餐飲食品業者，要逐步淘汰反式脂肪。紐約衛生局打算把每份食品中的反式脂肪限制在0.5公克以下，美國餐飲公會說，反式脂肪有害健康，必須少用，這已經是個共識，不過法令不能操之過急，因為在找到理想的替代品之前，草率的禁用，結果可能只是讓大家從一種不健康的用油改到另外一種不健康的用油。

反式脂肪是人工合成，現代人講究健康，早期烹調使用的動物性油脂，含有高量的膽固醇，會增加罹患心臟血管疾病的風險，在健康的考量下，食品業者紛紛改用富含不飽和脂肪酸，也沒有膽固醇的植物油，可是植物油裡面的不飽和脂肪酸不夠穩定，容易變質，為了延長植物油的保存期限和穩定度，業者就在加工過程中，採用用氫化的技術，經過氫化處理的植物油，更耐高溫，不易變質，它也可以增加食物的口感，薯條的香脆，就是這麼來的，可是氫化過程中產生的反式脂肪酸，它對健康的為害，和飽和脂肪不相上下。