【大紀元10月31日訊】〔自由時報編譯胡立宗／美聯社紐約30日電〕知名速食連鎖店肯德基30日在紐約宣佈，全美五千五百家餐廳將全面停用「部分氫化植物油」。由於此類油脂含有「反式脂肪」，對人體有害，可能引發心臟動脈疾病，因此肯德基在6月間已遭「公共利益科學中心（ＣＳＰＩ )」控告，對於肯德基的決定，該中心已經表示歡迎。

讓肯德基做出此項決定的最主要原因是，紐約市打算禁用反式脂肪。紐約市衛生局在30日首度召開公聽會，討論是否讓紐約市成為全美第一個禁止餐廳提供含有反式脂肪餐點的地區。如果此禁令通過，雖然範圍僅限紐約市內、且不影響零售店，但由於受影響的餐廳將高達兩萬四千六百家，影響範圍勢必擴及全美。

對此，業者已經表示，由於餐廳的烹調材料來自於供應商，實在無法百分之百確定到底他們所賣的餐點是否含有反式脂肪。

速食業者 使用大戶

其實餐飲業會使用含反式脂肪油脂的過程相當弔詭。部分氫化植物油最早在一九○○年就已經被研發出來，當時被認為是比奶油、豬油等天然油脂更健康、更便宜的替代品，同時在高溫油炸下的狀況較好、保存期也更長。一九九○年代，在健康團體的壓力下，速食業全面放棄天然油脂改用「健康」的部分氫化植物油。然而，部分氫化植物油所含的反式脂肪後來卻被發現會產生低密度膽固醇，引發心血管疾病。照哈佛大學的統計，全美每年至少有三萬人死於因攝取反式脂肪所引起的疾病。

在輿論壓力下，速食店又開始轉換使用的食用油。溫蒂漢堡已經開始使用完全不含反式脂肪的食用油。麥當勞在2003年曾宣布要轉換食用油，不過還未付諸行動。

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