長沙年糕

源於糯米糍粑，又稱”糯粢”。明、清時期，長沙城鎮南貨食品作坊在製作糍粑的傳統工藝基礎上加以改進，將糯米磨成細粉，加入白糖，用水揉成米團，再捏成長條或方塊、圓塊，壓入各種輔料，製成年糕應市。民國時期，中國新年期間製作年糕的作坊有近40家，有八寶、蓮蓉、豬油、桂花、玫瑰、棗泥等10多個花色品種。其中以杏花村食品作坊所制最為著名。現在增加了火腿、香腸、果脯、海味等新品種。糕色澤玉白，柔軟光滑、細膩油潤，糯軟清香，甜糍醇爽，油炸、火烤、湯煮均可，老少咸宜。中國新年食之，已成風俗。

長沙奶糕

1910年（清宣統二年）江永壽堂的創始人江恆壽採用優質米粉、白砂糖及疳積糖配合成肥兒糕，清香味甜，易於消化，兼有肥兒驅蟲功效，作為乳品深受歡迎。長沙主要食品作坊競相仿製生產，成為糕點行業的一種主要食品。糕呈正方形，色澤潔白，質地細膩，含有黃豆、奶粉、米粉。氣味芳香、營養豐富，便於攜帶、運輸、貯存、食時用沸水沖調，易於消化吸收。

長沙牛奶法餅

為湖南中式糕點中唯一發醇的產品，至今已有70餘年歷史。初稱”發餅”，作為一種風味獨特的新型大眾化食品，面世即受到市民青睞，以致店家賣俏而只於夜間出售，以招徠其它生意，促進了夜市繁榮。成為當時湖南糕點行業的”拳頭”產品。主要原料為精麵粉、飴糖、奶粉、甜酒、純鹼、蘇打等，經麵團調製、甜酒發醇、醃糖、切塊、成型、烘烤等工序精製而成。餅呈扁圓形，表面乳白色，底面棕黃色，入口鬆軟，奶香濃郁，酒香醇綿，甘甜味美。

德園包子

老長沙都知道這麼一首民謠：「楊裕興的面，徐長興的鴨，德園的包子真好呷。」百年老店德園位於長沙的繁華地帶，每天早上，買包子的人排成長龍，在店門前延伸折曲，也算是長沙街頭一景。

德園包子選料精細。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成，香甜爽口；肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉，拌以香菇、凍油等調料，油而不膩。德園的掌案師傅歷來都是技術高超的老師傅，所制包點皮薄陷大、顏色白淨、質地鬆軟、富有彈性。

椒鹽散子

「纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深；夜來香睡無輕夢，壓褊佳人臂纏金。」這是唐代詩人劉禹錫的《寒具》詩。「寒具」便是散子。據考證，長沙製作散子已有2000多年的歷史，《楚辭.招魂》中就有記載。精心製作的散子，絲條粗細均勻、質地焦脆酥化、口味有甜有鹹、造型新穎別緻，既是點心，又可菜食。其主要原料是麵粉、鹽和白胡椒粉，經油炸而成。

姊妹糰子

本世紀20年代初，長沙火宮殿的圩場，年輕漂亮的姜氏姐妹擺了一個賣糰子的攤擔，她們製作的糰子既好看又好吃，被人交口稱讚。姊妹糰子因此而得名。姊妹糰子以大米為原料，分為糖陷和肉陷兩種。其顏色瓷白，晶瑩透亮，小巧玲瓏。糖陷糰子甜香不膩，肉陷糰子鮮嫩上口。其味糍糯柔軟，別具風味。

菊花燒賣

燒賣是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮，味鹹椒香，頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀，更顯雅致。糯米陷鬆軟而不熟爛，粒粒可數。

龍脂豬血

龍脂豬血，是指加工後的豬血特別嫩滑，有如龍肝風脂一般美味。龍脂豬血用新鮮豬血味原料。制好的豬血輔以干椒末、冬排菜和芝麻油，味微辣而香脆，爽滑鮮嫩，十分可口。特別是在冬天，吃上一碗熱氣騰騰的豬血，能使週身暖和，五腑受用。

楊裕興麵條

歷經五代的楊裕興麵館，黑底金字招牌百年不倒，每天吃麵的人自早到晚川流不息。楊裕興麵條選料合理，製作考究，調料豐富。自己加工的鹼面韌而柔軟，口感好；煮麵條時講究寬湯、清水、滾開；味湯用豬筒子骨加老母雞燉就；面碼有幾十種，從大眾化的肉絲、酸辣到高檔的蟹黃、瑤柱，一應俱全，隨報隨到。

寶慶豬血丸子

寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統食品，始於清康熙年間，民間歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史。

寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然後將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、穀殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干後即可食用。

豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進食慾，且易於保藏，至少半年內不會變質，同時還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時一道開胃的冷盤。

油炸臭豆腐

長沙的名牌小吃臭豆腐是一種獨具風味的食品，「聞起來臭、吃起來香」是它的最大特點，不少外省人品嚐後都讚不絕口。

長沙的臭豆腐要數百年老店火宮殿炸得最好，外焦微脆、內軟味鮮，100多年來，進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。毛澤東當年在長沙求學時，臭豆腐是他非常喜愛的一種食品，價廉味美，極好下飯。1958年，毛澤東到長沙視察時，還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。

火宮殿的臭豆腐製作精細，用料講究。一般來說，先要用優質瀏陽豆豉加冬筍、香菇、麴酒等煮製成滷水，然後再將質地優良的豆腐胚浸泡在滷水中，三五個小時後取出用清水漂淨、瀝干水分，將上等清茶油燒熱，投入臭豆腐胚，用小火炸焦。炸好的臭豆腐擺入盤中，澆上辣椒油、香油、醬油等調料，一股誘人的香味便撲鼻而來。 (稿源： 星辰美食網 )