【記者孫幗英/南市報導】相信很多夜間經過台南赤崁樓的人都曾被一種景象震攝過，那就是「天呀！怎麼那麼多人在吃！」不禁使人好奇，「山根壽司」如此老舊的店面，簡陋的桌椅，為什麼大家願意湊合著，就在路邊津津有味的吃起來？

週五下午5點多，已經有不少人陸陸續續就座或外帶，老闆娘洪媽媽負責櫃檯收錢、點菜。她謙虛的表示，沒有什麼特別，生意好只是比較幸運而已。

顧客姜小姐說，口味好，價格比一般日式料理店低。尤其，日本炸豆腐口味特別不一樣。王小姐說，烤雞腿很香，不卡油；鮭魚飯很好吃。

郭先生表示，食物新鮮，生魚片最知道。此外，露天的路邊小吃很符合台南文化，給人輕鬆自在的感覺。

帶著一家4口的劉先生表示，他是外地人，每次經過都人山人海的，隊伍排得好長，覺得很好奇，今天特地來吃吃看。

洪媽媽表示，他們原來在民族路邊擺路攤賣布鞋、拖鞋，後來民族夜市轉移到小北夜市，她每天和先生忙著做生意沒時間管孩子，但是2個兒子3個女兒都很能體貼父母的辛勞。

洪媽媽說，二兒子洪新壟國中畢業就自己去當學徒，學習做川菜、辦筵席。後來繼續升學讀長榮夜校，半工半讀，也曾經自己推著車子到黃金海岸賣東西。直到20歲開始學日式料理。

洪新壟學習認真，做事勤勉，人家不願做的工作他都默默的做了，所以深得老闆的賞識與信任。洪新壟表示，做過幾家料理店發現各家大同小異，他擷取各家所長並研究改進，怎麼樣才能使日本料理做得更符合台南人的口味。

洪新壟表示，我們國人對日式飲食的接受程度很高，除了壽司、生魚片較具日本特色外，其他食材與烹調方式和我們很近似。但是一般日式料理店的售價比較高，不夠平民化、生活化。近年外食人口越來越多，如果能降低成本，提供合理的價位，慢慢就能吸引更多的食客。

24歲那年，洪新壟決定自己開業，於是租下赤崁樓對面武廟旁，一間舅舅的老店面。在府城清一色傳統美食中，用小吃的經營方式賣日式料理，果然慧眼獨具，加上食材新鮮、樣式繁多、價格平實又能符合台南人的口味，所以有口皆碑，生意好到不行。

洪新壟透露，家人自己做可以保證品質新鮮，同時減少種種食材上的浪費和人事費的開支，跟請人來做畢竟是不一樣。他微笑的說，兄弟姊妹沒有私心、企圖心，一家人老老實實的工作。希望將來能另覓地點改善環境，讓客人吃得舒服，讓下一代或下下一代的人說，這家店是爸爸、爺爺從小吃到大的。

洪媽媽表示，剛開始只有她和二兒子做，後來，全家7口都投入，現在請了10來個員工，巔峰時刻還是忙不過來。她最感到欣慰的是，10年來全家同心協力合作無間，一起為美好的前程打拼。她說，從早上8點到凌晨2點，大家分配好時間，輪流接替，各司其職，從不計較，雖然很辛苦，但是日子充滿快樂與希望。◇ @*

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